Eenpansgerechten

Wat telt als eenpansgerecht

Hier betekent het dat het hoofdgerecht in één pan wordt gekookt: vlees aangebraden, uien zacht gefruit en vocht toegevoegd in dezelfde pan, zodat het aanbaksel op de bodem deel van de saus wordt. Briam telt ook mee, langzaam gebakken in één brede ovenschaal tot de groenten samen inzakken.

Een bijgerecht of garnering vraagt soms een tweede pan, en dat staat dan in het recept. Cozido à Portuguesa kookt de rijst in een aparte pan met een liter van de bouillon, en de zachtgekookte eieren voor congee kook je apart.

Gebruik de zwaarste pan die je hebt. Een dikke bodem verdeelt de warmte gelijkmatig, en vooral congee brandt snel aan, waarna een aangebrande smaak door de hele pan trekt.

Smaak opbouwen in één pan

Aanbraden komt bij de meeste hiervan eerst. Brown stew chicken wordt omgeschept in suiker die in de pan is gekaramelliseerd, de Jamaicaanse browning die de saus zijn kleur geeft, terwijl kip cacciatore en kip chasseur beginnen met vlees dat aan het bot wordt dichtgeschroeid. Fårikål is de bewuste uitzondering: het lamsvlees wordt nooit aangebraden, omdat het gerecht licht en zuiver hoort te smaken.

Volgorde en inkoken zijn net zo belangrijk. Cozido à Portuguesa voegt elk stuk vlees en elke groente toe naar gelang de kooktijd, cacciatore en chasseur sudderen zonder deksel zodat de saus dikker wordt, en kikkererwtenstoof wordt gebonden door een handvol kikkererwten tegen de pan fijn te drukken in plaats van bloem toe te voegen.

Eén keer koken voor twee of drie maaltijden

Stoofgerechten zoals deze smaken vaak de volgende dag beter. Kip adobo blijft vier dagen goed in de koelkast terwijl de saus in het vlees trekt, tinga de pollo blijft vier dagen goed en kan de vriezer in, fårikål is opgewarmd de dag erna lekkerder, en briam is de volgende dag ook weer beter, warm of op kamertemperatuur.

Kikkererwtenstoof is goed in te vriezen als je de spinazie weglaat. Degene die je vers moet eten is kippensoep met noedels: kook de noedels vlak voor het serveren, want in de pan zwellen ze op en zuigen ze de bouillon op.