Rice and Peas

Week de kidneybonen de avond van tevoren minstens 8 uur in ruim koud water.

Giet de geweekte bonen af, doe ze met de 1,2 liter vers koud water in een grote pan met een dikke bodem, breng aan de kook en laat ze 10 minuten flink koken. Zet het vuur dan lager en laat ze met het deksel half op de pan 45 tot 60 minuten zachtjes koken, tot de bonen zacht maar nog heel zijn. Vul aan met kokend water als het water onder het niveau van de bonen zakt.

Giet de bonen af in een zeef boven een hittebestendige kan, vang al het kookvocht op en meet het af. Je hebt er 500 ml van nodig, dieproze en licht ingedikt; vul aan met water of kook het in als je te veel hebt. Dat vocht geeft de rijst zijn kleur, dus giet het niet weg.

Doe de bonen en hun 500 ml kookvocht terug in de pan en voeg de kokosmelk toe, de lente-uien heel, de knoflook licht gekneusd, de tijm, de pimentkorrels, eventueel de kokosolie, het zout en een paar draaien zwarte peper uit de molen. Breng aan de kook en proef het vocht: het moet duidelijk zout zijn en naar kokos smaken.

Spoel de langkorrelige rijst in een zeef tot het water helder blijft, roer hem erdoor en strijk hem glad. Leg de hele scotch bonnet-peper bovenop. Pak hem bij het steeltje en kom er niet met een mes of lepel bij: heel geeft hij een fruitige, bloemige geur, maar opengesprongen maakt hij de hele pan voor de meeste mensen te pittig om te eten.

Breng weer aan de kook, doe er een goed sluitend deksel op en laat 25 minuten op het laagste vuur garen. Til het deksel niet op en roer niet; de rijst heeft de opgesloten stoom nodig, en door roeren wordt hij plakkerig.

Controleer of het vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Haal de scotch bonnet-peper er heel uit, samen met de takjes tijm en de lente-uien, en laat de pan daarna 10 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Maak de rijst voorzichtig los met een vork, van de rand naar het midden, zodat de bonen heel blijven, en serveer.