Cubaanse zwarte bonen

Spoel de zwarte bonen de avond van tevoren af en laat ze minstens 8 uur weken in ruim koud water.

Giet de geweekte bonen af en zet ze 5 cm onder met vers water. Voeg een van de groene paprika's heel toe, met de laurierblaadjes, en laat 60 tot 75 minuten trekken tot de bonen zacht zijn. Voeg nog geen zout toe.

Vis de hele paprika en de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.

Maak de sofrito: hak de ui en de tweede groene paprika en pers de knoflook. Bak de ui en de paprika 10 minuten in de olijfolie tot ze zacht zijn en bak dan de knoflook, de komijn en de oregano 2 minuten mee.

Roer de sofrito door de bonen.

Prak een soeplepel bonen fijn tegen de wand van de pan en roer ze er weer door, zodat het vocht indikt tot een glanzende saus.

Laat 20 minuten zonder deksel trekken en voeg dan de rodewijnazijn, de suiker en zout naar smaak toe.

Spoel intussen de rijst, breng hem in het water met een snuf van het zout aan de kook, doe het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes koken; laat hem daarna 5 minuten met deksel van het vuur staan.

Serveer de bonen op de rijst. De bonen zijn nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt en opwarmt.