Mexicaanse recepten

Mexicaans eten en tex-mex: wat is het verschil

De Mexicaanse keuken en tex-mex hebben veel gemeen, maar ze leunen op verschillende dingen. Mexicaanse thuiskoks pakken maistortilla's, gedroogde chilipepers en verse witte kaas en gebruiken komijn spaarzaam, terwijl tex-mex de voorkeur geeft aan tortilla's van tarwebloem, gesmolten gele kaas en chilipoedermengsels.

De guacamole hier laat de Mexicaanse aanpak zien: de avocado wordt met de hand geprakt, en er komt geen komijn of knoflook aan te pas. Chiles rellenos komen in een dunne tomatenbouillon in plaats van onder een dikke saus, zodat de gepofte, met kaas gevulde poblano's het middelpunt van het bord blijven.

Welke chilipepers je koopt voor de Mexicaanse keuken

De meeste diepte in deze gerechten komt van gedroogde chilipepers, niet van rauwe scherpte. Guajillo's geven de enchiladasaus zijn baksteenrode kleur en milde fruitigheid, chipotles in adobo brengen rook in tinga de pollo, en de marinade voor al pastor combineert gedroogde chilipepers met achiote voor de diepe rode kleur.

Gedroogde chilipepers blijven maanden goed in een luchtdichte pot, dus met één zak kom je meerdere recepten door. Rooster ze kort in een droge pan tot ze geuren, want een paar seconden te lang maakt ze bitter.

Verse producten zijn net zo belangrijk: rijpe avocado's, limoenen, witte ui, koriander en poblano's. Koop avocado's een paar dagen van tevoren en laat ze op het aanrecht rijpen, want een harde avocado laat zich niet tot guacamole prakken.

Zo plan je een taco-avond

Een taco-avond werkt het best met één langzaam gerecht dat je vooraf maakt en verse dingen op het laatste moment. Birria-taco's en tacos al pastor hebben allebei een paar uur nodig, grotendeels zonder omkijken, dus begin er vroeg op de dag aan of stoof de birria de dag ervoor.

Guacamole en agua fresca kosten elk ongeveer tien minuten en horen helemaal aan het eind, want avocado verkleurt en gepureerde watermeloen ontmengt als hij blijft staan. Arroz rojo kan sudderen terwijl het vlees rust, en Mexicaanse flan maak je het best de dag ervoor, omdat hij uren in de koelkast moet opstijven. Arroz con leche is het snellere dessert, en dat is warm of koud lekker.