Mexicaanse flan

Haal de roomkaas uit de koelkast zodat hij zacht wordt, en verwarm de oven voor op 170 °C.

Smelt de suiker in een pan zonder te roeren tot hij diep amberkleurig is, giet hem in een ronde vorm van 23 cm en draai de vorm rond zodat de bodem bedekt is.

Mix de gezoete gecondenseerde melk, de ongezoete gecondenseerde melk, de zachte roomkaas, de eieren en het vanille-extract tot een volkomen glad mengsel.

Giet het over de karamel en dek af met aluminiumfolie.

Bak de flan 55 tot 65 minuten in een braadslede met heet water tot halverwege de vorm, tot hij gestold is en nog een beetje trilt.

Laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast. Ga met een mes langs de rand en stort de flan op een bord met een opstaande rand.