Wat is het bekendste Italiaanse gerecht?

Pizza en pasta zijn de gerechten die het meest met Italië worden verbonden, en de pizza margherita uit Napels, met tomaat, mozzarella en basilicum, is waarschijnlijk het bekendste losse recept. Bij de pasta volgen lasagne bolognese en cacio e pepe op korte afstand. Alle drie staan op deze pagina, met exacte hoeveelheden voor het aantal eters.

Zit er room in echte fettuccine Alfredo?

Nee. Het Romeinse origineel, fettuccine al burro, is verse eierpasta omgeschept met zachte boter en parmigiano, losgemaakt met een beetje kookwater tot kaas en boter tot een saus binden. Room kwam later, met de Amerikaanse restaurantversie. Het recept voor fettuccine Alfredo hier volgt de Romeinse methode, in een hete kom, en kost ongeveer 15 minuten.

Is parmigiana di melanzane vegetarisch?

Niet strikt. Parmigiano Reggiano wordt gemaakt met dierlijk stremsel, dus een recept dat erop steunt heeft hier geen label vegetarisch, en parmigiana di melanzane is daar een van. Kook je voor vegetariërs, gebruik dan een harde kaas met microbieel of plantaardig stremsel. Het recept heeft wel het label glutenvrij, want er zit niets met tarwe in.

Welke kaas gebruik je voor cacio e pepe?

Pecorino romano, een harde, zoute kaas van schapenmelk. Fijn geraspt en geroerd met zetmeelrijk kookwater en flink wat zwarte peper, smelt hij tot een saus die aan de pasta blijft hangen, zonder room of boter. Haal de pan van het vuur voordat de kaas erin gaat, want pecorino klontert als het water te heet is.

Italiaanse recepten

Deze Italiaanse recepten zijn klassiekers uit de thuiskeuken, en ze belonen terughoudendheid: een paar goede ingrediënten, met zorg behandeld. Cacio e pepe is pasta, pecorino en peper, en de kunst zit in de timing, niet in de boodschappen.

Maak lasagne bolognese op zondag, pizza margherita op langzaam gerezen deeg, kip cacciatore doordeweeks en cannoli als je in het weekend een project wilt. Elk recept geeft exacte hoeveelheden, rekent om naar het aantal mensen aan tafel en zet de ingrediënten die je nog niet hebt op een gedeelde lijst, gesorteerd per schap.

34 recepten

Wat de Italiaanse keuken anders maakt

Italië werd pas laat één land, en de keuken leest nog steeds als een landkaart. Napels gaf de wereld de pizza margherita en de calzone, Rome de cacio e pepe en de originele fettuccine Alfredo, Bologna de langzaam gegaarde ragù en de lasagne die erop gebouwd is, en Sicilië de arancini en cannoli.

De recepten blijven dicht bij die wortels. De fettuccine Alfredo uit Rome is boter, parmigiano en kookwater van de pasta, samen omgeschept in een hete kom, zonder room. Kip cacciatore, de stoofpot van de jager, haalt zijn diepte uit witte wijn, olijven, kappertjes en ansjovis in plaats van uit een rijke saus.

De Italiaanse voorraadkast: wat je in huis houdt

Met een korte lijst kom je voor het grootste deel van deze pagina een heel eind. Houd goede olijfolie, tomaten uit blik, gedroogde pasta en bloem in huis, plus een stuk pecorino romano en een stuk parmigiano, die goed verpakt wekenlang goed blijven in de koelkast.

Koop de verse dingen kort voor het koken: basilicum, rijpe tomaten voor bruschetta en salade caprese, verse mozzarella voor pizza en parmigiana di melanzane, en ricotta voor cannoli en calzone. Buffelmozzarella en ricotta verliezen binnen een paar dagen hun structuur, dus koop die als laatste.

Eén detail om te weten: parmigiano en pecorino worden gemaakt met dierlijk stremsel, dus gerechten die erop steunen, waaronder parmigiana di melanzane en cacio e pepe, zijn hier niet als vegetarisch gemarkeerd. De pizza margherita heeft wel het label vegetarisch, maar controleer toch of de fior di latte die je koopt gemaakt is met niet-dierlijk stremsel.

Zo stel je een Italiaanse maaltijd samen

Een traditionele Italiaanse maaltijd bestaat uit gangen, en deze pagina dekt ze allemaal. Begin met een antipasto zoals bruschetta, salade caprese of arancini, ga door met een primo van pasta, dan een secondo zoals kip cacciatore of parmigiana di melanzane, met focaccia op tafel en cannoli als afsluiter.

Niemand kookt dat allemaal doordeweeks. Cacio e pepe en fettuccine Alfredo kosten 20 minuten of minder, terwijl je aan focaccia, pizzadeeg, arancini en cannoli de avond ervoor of vroeg in de ochtend begint, vooral vanwege rijzen en koelen. Plan die voor het weekend, dan regelt het wachten zichzelf.

Veelgestelde vragen

Wat is het bekendste Italiaanse gerecht?: Pizza en pasta zijn de gerechten die het meest met Italië worden verbonden, en de pizza margherita uit Napels, met tomaat, mozzarella en basilicum, is waarschijnlijk het bekendste losse recept. Bij de pasta volgen lasagne bolognese en cacio e pepe op korte afstand. Alle drie staan op deze pagina, met exacte hoeveelheden voor het aantal eters.
Zit er room in echte fettuccine Alfredo?: Nee. Het Romeinse origineel, fettuccine al burro, is verse eierpasta omgeschept met zachte boter en parmigiano, losgemaakt met een beetje kookwater tot kaas en boter tot een saus binden. Room kwam later, met de Amerikaanse restaurantversie. Het recept voor fettuccine Alfredo hier volgt de Romeinse methode, in een hete kom, en kost ongeveer 15 minuten.
Is parmigiana di melanzane vegetarisch?: Niet strikt. Parmigiano Reggiano wordt gemaakt met dierlijk stremsel, dus een recept dat erop steunt heeft hier geen label vegetarisch, en parmigiana di melanzane is daar een van. Kook je voor vegetariërs, gebruik dan een harde kaas met microbieel of plantaardig stremsel. Het recept heeft wel het label glutenvrij, want er zit niets met tarwe in.
Welke kaas gebruik je voor cacio e pepe?: Pecorino romano, een harde, zoute kaas van schapenmelk. Fijn geraspt en geroerd met zetmeelrijk kookwater en flink wat zwarte peper, smelt hij tot een saus die aan de pasta blijft hangen, zonder room of boter. Haal de pan van het vuur voordat de kaas erin gaat, want pecorino klontert als het water te heet is.

Italiaanse recepten

34 recepten

Wat de Italiaanse keuken anders maakt

De Italiaanse voorraadkast: wat je in huis houdt

Zo stel je een Italiaanse maaltijd samen

Veelgestelde vragen

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst