Groceree logoGroceree

🇮🇹 Italiaanse receptenAvondeten

Ossobuco

Door Groceree

Ook bekend als Ossobuco alla milanese

Plakken kalfsschenkel, aangebraden en gestoofd tot het vlees van het bot valt en het merg zacht is, afgemaakt met gremolata — rauwe citroenrasp, knoflook en peterselie — die je er aan tafel overstrooit.

Laatst bijgewerkt

Een gestoofde plak kalfsschenkel met merg in het bot, in een volle saus, met gremolata erop
Porties
4 porties
Voorbereiding
25 min
Kooktijd
2 u 30 min
Totaal
2 u 55 min

Ingrediënten

Stoven

  • plakken kalfsschenkel4
  • bloem3 el
  • ui1
  • wortel1
  • stengels bleekselderij2
  • droge witte wijn250 ml
  • kippenbouillon500 ml
  • gehakte tomaten uit blik200 g
  • boter40 g
  • olijfolie2 el
  • laurierblaadjes1
  • zout
  • zwarte peper
  • keukentouw

Gremolata

  • citroen1
  • teentjes knoflook1
  • platte peterselie1 handvol

Bereiding

Stoven

  1. 01

    Verwarm de oven voor op 160 °C. Bind elke rondom vast met , zodat hij tijdens het garen heel blijft.

  2. 02

    Breng de schenkels op smaak met en , bestuif ze met en braad ze aan beide kanten flink bruin in de en , in een brede braadpan die de oven in kan. Haal ze eruit.

  3. 03

    Hak de , en fijn en laat ze in dezelfde pan in 12 minuten rustig zacht worden.

  4. 04

    Giet de erbij en laat tot de helft inkoken, terwijl je de bodem schoonschraapt.

  5. 05

    Voeg de , de en de toe en leg de plat terug in de pan, in één laag, met het bot omhoog, zodat het merg erin blijft. Het vocht moet tot twee derde van de hoogte komen.

  6. 06

    Doe het deksel erop en zet de pan 2 uur in de oven, tot een vork zonder weerstand door het vlees gaat.

  7. 07

    Verwijder het en knip het van elke . Is de saus dun, haal de schenkels er dan uit en kook de saus in op de kookplaat.

Gremolata

  1. 08

    Rasp de schil van de fijn en hak die samen met de en de fijn. Maak de gremolata vlak voor het serveren — binnen een uur is de frisheid eraf.

  2. 09

    Strooi de aan tafel over de .

Tips

  • Laat de schenkels de hele tijd plat liggen. Op hun kant glijdt het merg eruit, de saus in, en ben je het beste deel kwijt.
  • Gremolata gaat er rauw en als laatste op. Meegekookt in de saus smaakt hij nergens naar; rauw brengt hij frisheid in de volle smaak van twee uur stoven.
  • Het touw is geen versiering. Zonder touw valt de schenkel in de pan uit elkaar en komt hij als stoofpot op tafel.
  • In Milaan wordt ossobuco geserveerd met risotto alla milanese; zie dat recept.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
620 kcal
Eiwit
52 g
Koolhydraten
18 g
Vet
34 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Italiaanse recepten