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Ossobuco

Por Groceree

Também conhecido como Ossobuco à milanesa · Ossobuco alla milanese

Ossobuco de vitela dourado e braseado até a carne se soltar do osso e o tutano amolecer, finalizado com gremolata — raspas de limão-siciliano, alho e salsinha, tudo cru — espalhada por cima à mesa.

Última atualização

Um ossobuco de vitela braseado, com o tutano no osso, num molho encorpado e coberto com gremolata
Rendimento
4 porções
Preparo
25 min
Cozimento
2 h 30 min
Total
2 h 55 min

Ingredientes

Braseado

  • ossobuco de vitela4
  • farinha de trigo3 colher de sopa
  • cebola1
  • cenoura1
  • talos de salsão2
  • vinho branco seco250 ml
  • caldo de galinha500 ml
  • tomate picado em lata200 g
  • manteiga40 g
  • azeite de oliva2 colher de sopa
  • folha de louro1
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • barbante culinário

Gremolata

  • limão-siciliano1
  • dentes de alho1
  • salsinha1 punhado

Modo de preparo

Braseado

  1. 01

    Aqueça o forno a 160 °C. Amarre cada em volta, pelo meio, com o , para que ele não se desmanche enquanto cozinha.

  2. 02

    Tempere com e e polvilhe com , depois doure bem dos dois lados na e no , numa caçarola larga que possa ir ao forno. Retire.

  3. 03

    Pique fino a , a e o e refogue-os na mesma panela por 12 minutos, sem pressa, até amaciarem.

  4. 04

    Despeje o e deixe reduzir à metade, raspando bem o fundo.

  5. 05

    Junte o , o e o e devolva os deitados, numa só camada, com o osso virado para cima para o tutano não sair. O líquido deve chegar a dois terços da altura.

  6. 06

    Tampe e leve ao forno por 2 horas, até um garfo atravessar a carne sem nenhuma resistência.

  7. 07

    Descarte a e corte e retire o de cada . Se o molho estiver ralo, retire os ossobucos e reduza-o no fogão.

Gremolata

  1. 08

    Rale fino a casca do e pique-a junto com o e a até ficar bem miúdo. Faça logo antes de servir — em menos de uma hora ela perde o aroma.

  2. 09

    Espalhe a sobre os à mesa.

Dicas

  • Mantenha os ossobucos deitados o tempo todo. Virados de lado, o tutano escorrega para o molho e você perde a melhor parte.
  • A gremolata entra crua e por último. Cozida no molho, não tem gosto de nada; crua, corta a untuosidade de duas horas de braseado.
  • O barbante não é enfeite. Sem ele, o ossobuco se desmancha na panela e chega à mesa como ensopado.
  • Em Milão, o ossobuco é servido com risoto à milanesa; veja essa receita.

Informação nutricional por porção

Calorias
620 kcal
Proteínas
52 g
Carboidratos
18 g
Gorduras
34 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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