Receitas espanholas
Estas receitas espanholas cobrem o que se cozinha em casa e se pede no balcão do bar na Espanha, das tapas a um longo almoço madrilenho, com quantidades exatas que funcionam em qualquer cozinha. A base é azeite, alho, páprica e paciência: pratinhos feitos para dividir, cozidos que passam horas no fogão e uma omelete de batata que vale uma refeição.
Comece uma noite de tapas com tortilha espanhola, albóndigas ao molho de tomate e chorizo al vino. Guarde o cocido madrileño para um fim de semana tranquilo, quando uma panela só rende três pratos. Termine com churros com chocolate, fritos na hora e mergulhados numa xícara de chocolate quente bem grosso, e mande o que faltar para uma lista de compras compartilhada com um toque.
21 receitas
Tortilha espanhola🇪🇸 Receitas espanholas · Almoço · 1 h 5 min
Albóndigas🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 1 h
Churros com chocolate🇪🇸 Receitas espanholas · Sobremesa · 45 min
Crema catalana🇪🇸 Receitas espanholas · Sobremesa · 5 h
Cocido madrileño🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 16 h
Empanada galega🇪🇸 Receitas espanholas · Almoço · 3 h 30 min
Chorizo al vino🇪🇸 Receitas espanholas · Lanche · 20 min
Ensaladilla rusa🇪🇸 Receitas espanholas · Acompanhamento · 2 h 20 min
Escalivada🇪🇸 Receitas espanholas · Acompanhamento · 1 h 40 min
Flan🇪🇸 Receitas espanholas · Sobremesa · 10 h 25 min
Sangria🇪🇸 Receitas espanholas · Bebida · 2 h 15 min
Fabada asturiana🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 15 h 50 min
Paella de frutos do mar🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 1 h 10 min
Pan con tomate🇪🇸 Receitas espanholas · Café da manhã · 15 min
Pimientos de Padrón🇪🇸 Receitas espanholas · Lanche · 18 min
Pisto🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 1 h 35 min
Pollo al ajillo🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 50 min
Pulpo a la gallega🇪🇸 Receitas espanholas · Jantar · 1 h 45 min
Gambas al ajillo🇪🇸 Receitas espanholas · Lanche · 25 min
Gazpacho🇪🇸 Receitas espanholas · Almoço · 2 h 20 min
Patatas bravas🇪🇸 Receitas espanholas · Lanche · 1 h 10 min
O que torna a cozinha espanhola diferente
A cozinha caseira espanhola usa poucos ingredientes, e com generosidade. O azeite serve tanto para cozinhar quanto para temperar, e muitos pratos começam com um sofrito, cebola e pimentão cozidos devagar no azeite até ficarem macios e doces. O recheio da empanada galega é quarenta minutos exatamente disso, com o atum misturado no final.
Ela também é muito regional. Madri reivindica o cocido madrileño e os churros com chocolate, a Catalunha tem a escalivada e a crema catalana, e a Galícia assa a sua empanada como uma torta grande cortada em quadrados, e não como pasteizinhos individuais. O almoço é a refeição principal do dia, e o flan é presença certa no menu executivo espanhol, o menú del día.
A despensa espanhola: o que ter sempre em casa
Compre mais azeite do que acha que vai precisar. As batatas da tortilha espanhola cozinham nele em fogo baixo, e a escalivada é temperada com pouco mais do que isso. O pimentón, a páprica espanhola, dá cor ao chorizo e entra duas vezes nas albóndigas: doce nas almôndegas, defumado no molho.
O chorizo para cozinhar, o fresco e macio, e não o curado de fatiar, é o que o chorizo al vino pede, porque o curado endurece na frigideira. Um bom atum em lata no azeite vai tanto na ensaladilla rusa quanto na empanada galega, e uma garrafa de xerez seco, fino ou manzanilla, dá um toque ácido ao molho de tomate das albóndigas.
Para o lado doce, tenha ovos, leite integral, limão-siciliano e canela em pau. Com eles você cobre o flan e a crema catalana, e os dois precisam de horas na geladeira, então faça na véspera.
Como montar uma noite de tapas
As tapas funcionam melhor com temperaturas misturadas. Junte um ou dois pratos quentes, como albóndigas ou chorizo al vino, a pratos servidos frios ou em temperatura ambiente: tortilha espanhola, ensaladilla rusa ou escalivada. Deixe pão na mesa para os molhos.
Quase tudo pode ser feito antes. A escalivada pode ser assada horas antes, a ensaladilla rusa precisa mesmo de uma hora na geladeira, e a tortilha firma enquanto descansa. O chorizo al vino leva uns vinte minutos, então pode ir ao fogo quando os primeiros convidados chegarem.
Perguntas frequentes
- Quais são as tapas mais comuns na Espanha?
- Algumas tapas aparecem em bares da Espanha inteira: tortilha espanhola, ensaladilla rusa, albóndigas ao molho de tomate e chorizo al vino estão entre as mais conhecidas. Uma tapa é um pratinho comido com uma bebida, e três ou quatro divididas na mesa viram uma refeição completa, com pão para passar nos molhos.
- Qual é a diferença entre tortilha espanhola e omelete?
- A tortilha espanhola é um disco grosso de batata e ovo, e não uma omelete fina dobrada. Batatas e cebola em fatias finas cozinham devagar no azeite, são escorridas, ficam de molho nos ovos batidos e firmam numa frigideira, e depois a tortilha é virada com a ajuda de um prato. É servida morna ou em temperatura ambiente, muitas vezes com o centro ainda um pouco mole.
- A comida espanhola é apimentada?
- A maior parte da comida espanhola não é picante. O tempero característico é o pimentón, uma páprica vendida doce, agridoce ou picante, e quem cozinha em casa usa mais a doce e a defumada, pela cor e pela profundidade, e não pela ardência. Alho, azeite, xerez e cebola cozida devagar fazem quase todo o tempero, como mostram as albóndigas e o chorizo al vino daqui.
- Qual é a diferença entre flan e crema catalana?
- Os dois são cremes espanhóis de ovos e leite, mas o preparo é diferente. O flan, parente próximo do nosso pudim de leite, é assado em banho-maria numa forma forrada com caramelo escuro, gelado de um dia para o outro e desenformado, para que o caramelo escorra como calda. A crema catalana é engrossada com amido de milho numa panela no fogão, gelada em potinhos rasos e finalizada com açúcar queimado até formar uma casquinha fina.
- O que é cocido madrileño?
- Cocido madrileño é o cozido de uma panela só de Madri, com grão-de-bico, legumes e várias carnes, servido em três etapas chamadas vuelcos. Primeiro vem o caldo com macarrão fininho, depois o grão-de-bico, as batatas, as cenouras e o repolho, e por fim as carnes fatiadas com chorizo e morcilla. O grão-de-bico fica de molho durante a noite e a panela cozinha por cerca de três horas, então combina com um fim de semana.