Pollo al ajillo

Corte o frango em 12 a 16 pedaços pequenos, atravessando o osso com uma faca pesada ou um cutelo, para que haja mais superfície para dourar e ele cozinhe por completo na frigideira.

Tempere bem o frango com sal e pimenta-do-reino. Separe a cabeça de alho em dentes, sem descascar. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira larga e frite os dentes de alho delicadamente até dourarem, depois retire-os.

Doure bem o frango no azeite perfumado com o alho, em levas, até ficar bem dourado por inteiro. Isso leva 15 minutos e não deve ser apressado.

Volte todo o frango e o alho à frigideira, junte a folha de louro e a pimenta seca esfarelada, se for usar, e despeje o xerez seco.

Deixe borbulhar por 1 minuto, raspando o fundo, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o caldo sair claro ao espetar o pedaço mais grosso e não restar nada rosado junto ao osso.

Destampe e reduza o molho até sobrarem só algumas colheradas brilhantes envolvendo o frango.

Pique a salsinha, espalhe por cima e sirva com o pão sem glúten. Os dentes de alho são espremidos para fora da casca sobre o pão.