Pollo al ajillo

Coupez le poulet en 12 à 16 petits morceaux en tranchant l'os avec un gros couteau ou un couperet : il y aura plus de surface à dorer et le poulet cuira à cœur dans la poêle.

Assaisonnez bien le poulet de sel et de poivre noir. Détachez les gousses de l'ail sans les éplucher. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer doucement les gousses d'ail, puis retirez-les.

Faites dorer le poulet à feu vif dans l'huile parfumée à l'ail, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous côtés. Cela prend 15 minutes et il ne faut pas se presser.

Remettez tout le poulet et l'ail dans la poêle, ajoutez la feuille de laurier et le piment séché émietté, si vous en mettez, puis versez le xérès sec.

Laissez bouillonner 1 minute en grattant le fond, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que le jus soit clair quand on pique le morceau le plus épais et qu'il ne reste plus de rose près de l'os.

Découvrez et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste que quelques cuillerées brillantes qui enrobent le poulet.

Hachez le persil, parsemez-le sur le plat et servez avec le pain sans gluten. On fait sortir les gousses d'ail de leur peau en les pressant, directement sur le pain.