Pollo al ajillo

Del kyllingen i 12 til 16 små biter, og hugg gjennom beina med en tung kniv eller en kjøttøks, så det blir mer overflate å brune og kjøttet blir gjennomstekt i pannen.

Krydre kyllingen godt med salt og svart pepper. Del hvitløkshodet i fedd, men la skallet sitte på. Varm opp olivenoljen i en vid panne og stek hvitløksfeddene forsiktig til de er gylne, og løft dem ut.

Brun kyllingen kraftig i hvitløksoljen, i omganger, til den er dypt gyllen over alt. Dette tar 15 minutter og skal ikke forhastes.

Ha all kyllingen og hvitløken tilbake i pannen, tilsett laurbærbladet og den tørkede chilien, smuldret, hvis du bruker den, og hell i den tørre sherryen.

La det boble i 1 minutt mens du skraper bunnen, legg så på lokk og la det trekke over lav varme i 15 minutter, til kjøttsaften er klar når du stikker i den tykkeste biten og det ikke er noe rosa igjen inn mot beinet.

Ta av lokket og kok inn sausen til det bare er noen få blanke skjeer igjen som henger ved kyllingen.

Hakk bladpersillen, strø den over og server med det glutenfrie brødet. Hvitløksfeddene klemmes ut av skallet og over på brødet.