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🇪🇸 Ricette spagnoleCena

Pollo al ajillo

Di Groceree

Conosciuto anche come Pollo all'aglio alla spagnola

Pollo fritto nell'olio d'oliva con un'intera testa d'aglio divisa in spicchi lasciati con la buccia, sfumato con lo sherry e ridotto a una salsa fluida e vivace. Il pane è d'obbligo.

Ultimo aggiornamento

Pezzi di pollo rosolati in padella con spicchi d'aglio interi, prezzemolo e un fondo allo sherry
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
35 min
Totale
50 min

Ingredienti

  • pollo1,4 kg
  • aglio1 testa
  • olio d'oliva100 ml
  • sherry secco150 ml
  • foglia di alloro1
  • prezzemolo1 manciata
  • peperoncino secco (facoltativo)1
  • sale
  • pepe nero
  • pane senza glutine1 pagnotta

Preparazione

  1. 01

    Tagliate il in 12-16 pezzi piccoli, spezzando l'osso con un coltello pesante o una mannaia, così c'è più superficie da rosolare e cuoce bene in padella.

  2. 02

    Condite bene il con e . Dividete la testa d' in spicchi, senza sbucciarli. Scaldate l' in una padella larga e fate dorare dolcemente gli spicchi d', poi toglieteli.

  3. 03

    Rosolate il a fuoco vivace nell' all'aglio, un po' alla volta, finché è ben dorato da tutte le parti. Ci vogliono 15 minuti, e non bisogna avere fretta.

  4. 04

    Rimettete in padella tutto il e l', aggiungete la e il sbriciolato, se lo usate, e versate lo .

  5. 05

    Lasciate bollire per 1 minuto, raschiando il fondo, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché, bucando il pezzo più spesso, i succhi escono limpidi e vicino all'osso non c'è più traccia di rosa.

  6. 06

    Scoprite e fate ridurre il sugo finché ne restano solo poche cucchiaiate lucide che avvolgono il .

  7. 07

    Tritate il , spargetelo sopra e servite con il . Gli spicchi d' si spremono fuori dalla buccia direttamente sul pane.

Note

  • L'aglio resta con la buccia. La buccia impedisce agli spicchi di scurirsi troppo nell'olio bollente e li lascia cuocere al vapore nello sherry finché diventano morbidi e dolci, pronti da spremere sul pane.
  • Sherry fino o manzanilla, non dolce. È la sua acidità a bilanciare nella salsa tutto quell'olio.
  • Questa salsa è fatta solo di olio, sherry e succhi del pollo. Non aggiungete brodo, altrimenti non è più pollo al ajillo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
870 kcal
Proteine
48 g
Carboidrati
50 g
Grassi
53 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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