Pollo al ajillo

Paloittele kana 12–16 pieneksi palaksi lyömällä luiden läpi painavalla veitsellä tai lihakirveellä, jotta ruskistuvaa pintaa on enemmän ja kana kypsyy pannulla läpi.

Mausta kana hyvin suolalla ja mustapippurilla. Irrota valkosipulin kynnet toisistaan ja jätä ne kuorimatta. Kuumenna oliiviöljy leveällä pannulla ja paista valkosipulinkynsiä miedolla lämmöllä kullanruskeiksi, nosta ne sitten pois.

Ruskista kana kovalla lämmöllä valkosipulin maustamassa oliiviöljyssä erissä, kunnes se on joka puolelta syvän kullanruskea. Tähän menee 15 minuuttia, eikä sitä pidä hoputtaa.

Palauta kaikki kana ja valkosipuli pannulle, lisää laakerinlehti ja halutessasi murennettu kuivattu chili ja kaada joukkoon kuiva sherry.

Anna kuplia 1 minuutti pohjaa raaputtaen, peitä sitten kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes paksuimmasta palasta valuva neste on kirkasta eikä luun vieressä ole enää punertavaa.

Poista kansi ja keitä kastiketta kokoon, kunnes jäljellä on vain muutama kiiltävä lusikallinen, joka tarttuu kanaan.

Hienonna lehtipersilja, ripottele se päälle ja tarjoa gluteenittoman leivän kanssa. Valkosipulinkynnet puristetaan kuoristaan leivän päälle.