Pollo al ajillo

Corta el pollo en 12 a 16 piezas chicas, partiendo el hueso con un cuchillo pesado o una cuchilla de carnicero, para que haya más superficie que dorar y se cocine bien en el sartén.

Sazona bien el pollo con sal y pimienta negra. Separa la cabeza de ajo en dientes, sin pelarlos. Calienta el aceite de oliva en un sartén ancho y fríe los dientes de ajo a fuego suave hasta que estén dorados; luego sácalos.

Dora bien el pollo en el aceite con sabor a ajo, por tandas, hasta que esté muy dorado por todos lados. Esto toma 15 minutos y no hay que apresurarlo.

Regresa todo el pollo y el ajo al sartén, agrega la hoja de laurel y el chile seco desmoronado, si lo usas, y vierte el jerez seco.

Deja que hierva 1 minuto, raspando el fondo; luego tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que al picar la pieza más gruesa los jugos salgan transparentes y no quede nada rosado junto al hueso.

Destapa y reduce la salsa hasta que queden solo unas cuantas cucharadas brillantes pegadas al pollo.

Pica el perejil, espárcelo encima y sirve con el pan sin gluten. Los dientes de ajo se exprimen fuera de su cáscara sobre el pan.