Recetas de comida británica
Estas recetas británicas son comida reconfortante bien hecha: pays con masa de verdad, pudines con natilla y un desayuno que ocupa todo el sartén. Es cocina para noches frías y fines de semana largos, y casi toda es más sencilla de lo que dice su fama.
Prepara salchichas con puré de papa entre semana, filete Wellington para una ocasión especial, cullen skink cuando llueva y un desayuno inglés completo el fin de semana, y termina con crumble de manzana o pay banoffee. Cada receta trae cantidades exactas, se ajusta a tu mesa y se convierte en una lista de compras que todos en casa pueden ver.
22 recetas
Filete Wellington🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 4 h
Desayuno inglés completo🇬🇧 Recetas británicas · Desayuno · 35 min
Salchichas con puré de papa (bangers and mash)🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 50 min
Pay banoffee🇬🇧 Recetas británicas · Postre · 3 h
Crumble de manzana🇬🇧 Recetas británicas · Postre · 1 h 10 min
Crumpets🇬🇧 Recetas británicas · Desayuno · 2 h
Manzanas al horno🇬🇧 Recetas británicas · Postre · 1 h 5 min
Budín de pan con mantequilla🇬🇧 Recetas británicas · Postre · 1 h 30 min
Colcannon🇬🇧 Recetas británicas · Guarnición · 40 min
Coliflor gratinada con queso🇬🇧 Recetas británicas · Guarnición · 50 min
Cullen skink🇬🇧 Recetas británicas · Comida · 45 min
Estofado irlandés🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 2 h 50 min
Pan de soda irlandés🇬🇧 Recetas británicas · Guarnición · 1 h 5 min
Sticky toffee pudding🇬🇧 Recetas británicas · Postre · 1 h
Kedgeree🇬🇧 Recetas británicas · Desayuno · 1 h 5 min
Lancashire hotpot🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 3 h 30 min
Pay de pollo y poro🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 2 h 30 min
Salchichas en pudín de Yorkshire (toad in the hole)🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 1 h 15 min
Cottage pie🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 2 h 35 min
Macarrones con queso🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 55 min
Pay de res a la cerveza🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 5 h 30 min
Shepherd’s pie🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 1 h 55 min
Qué es la comida británica tradicional
La cocina británica nació de un clima fresco y húmedo y de una cocina ahorrativa. La papa, los lácteos, la avena y el pescado ahumado la recorren de principio a fin, y muchos clásicos empezaron como formas de aprovechar lo que sobraba: el budín de pan con mantequilla convierte el pan duro en una natilla horneada, y el colcannon, del otro lado del mar de Irlanda, hace una comida completa con papa y col.
Los platillos llevan consigo su lugar de origen. El cullen skink lleva el nombre de un pueblo pesquero de Escocia, y los crumpets pertenecen a la hora del té inglesa. Los postres más nuevos siguen el mismo molde, por eso el pay banoffee, hecho con galletas, toffee y crema, encaja tan bien junto a los antiguos.
Masa, gravy y natilla: lo que hay que dominar
Tres cosas hacen o deshacen la cocina británica. La masa tiene que mantenerse fría y crujiente: el filete Wellington se enfría hasta quedar firme en cada etapa para que la base no quede aguada, y al pay de pollo y poro se le hace un hoyo en la tapa para que salga el vapor.
El gravy debe salir del sartén, no de un sobre. El gravy de cebolla para las salchichas con puré se hace con cebolla cocinada lentamente y caldo, y al final se le incorporan los jugos que sueltan las salchichas en el horno para darle sabor.
La natilla no es más que leche o crema, huevo y azúcar cocinados a fuego suave. Es lo que cuaja el budín de pan con mantequilla y lo que se sirve con el crumble de manzana.
Los tiempos del desayuno inglés y cómo planear una cena británica
Un desayuno inglés completo es sobre todo un problema de tiempos. Tocino, salchichas, moronga, jitomate, champiñones, huevos y frijoles se cocinan a velocidades distintas, y la receta de aquí los pone en un orden que hace que todo llegue caliente al plato al mismo tiempo.
Para una cena con invitados, el filete Wellington hace casi todo su trabajo con anticipación: el duxelles de champiñones y el paquete ya envuelto se pueden preparar antes y refrigerar, y solo queda un horneado corto a temperatura alta. Sírvelo con coliflor gratinada con queso y, de postre, pay banoffee, que espera sin problema en el refrigerador.
Los crumpets son un antojo más lento de lo que parecen. La masa necesita tiempo para levar antes de ir a los aros sobre la plancha, así que hazlos en una tarde tranquila y tuesta los que sobren al día siguiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué lleva un desayuno inglés completo?
- Es un desayuno caliente de tocino, salchichas, huevos, moronga (black pudding), jitomate, champiñones y frijoles en salsa de tomate, casi siempre con pan tostado y té. Es una comida de fin de semana o de cafetería, no de todos los días. La versión de esta página toma unos 35 minutos. La moronga es un embutido de sangre y se puede quitar de cualquier plato donde no la quieran.
- ¿Qué es el cullen skink?
- El cullen skink es una sopa escocesa espesa de eglefino ahumado, papa y cebolla cocinados en leche, que lleva el nombre del pueblo pesquero de Cullen, en el Moray Firth. Se espesa machacando la mitad de la papa dentro de la sopa, no con harina, y la receta de esta página es sin gluten.
- ¿De qué está hecho el pay banoffee?
- El pay banoffee tiene una base de galletas digestivas trituradas, una capa gruesa de toffee oscuro hecho con leche condensada, plátano rebanado y un montón de crema batida suave, con chocolate rallado encima. El nombre junta las palabras en inglés banana y toffee. Se creó en el Hungry Monk, un restaurante de Sussex. Calcula unas tres horas en total.
- ¿Con qué se acompañan las salchichas con puré?
- El gravy de cebolla es lo esencial, hecho con cebolla cocinada lentamente, caldo y los jugos del horneado de las salchichas, no de un sobre, como en la receta de aquí. La verdura de siempre son hojas verdes con mantequilla o chícharos. Para variar, sirve las salchichas sobre colcannon, puré de papa mezclado con col rizada y cebolla de cambray, que junta la verdura y el puré en uno solo.