Lancashire hotpot

Calienta el horno a 160 °C. Corta el cordero en trozos de 4 cm y, si usas los riñones, límpialos y rebánalos. Rebana la cebolla y las zanahorias; luego pela las papas y córtalas en rebanadas de 3 mm de grosor. Sazona la harina con sal y pimienta negra.

Pasa el cordero por la harina sazonada y dóralo bien, por tandas, en el aceite vegetal en una olla grande que pueda ir a la estufa y al horno. Resérvalo.

Acitrona la cebolla y las zanahorias en la misma olla 8 minutos y luego sácalas.

Retira la olla del fuego y vuelve a acomodar en ella, en capas, el cordero, los riñones si los usas, la cebolla y las zanahorias, con el tomillo y el laurel, sazonando con sal y pimienta negra conforme avanzas.

Vierte encima el caldo y la salsa inglesa. Debe llegar casi hasta arriba de la carne, pero sin cubrirla.

Derrite la mantequilla. Acomoda encima las rebanadas de papa encimadas en hileras apretadas, como tejas, y barnízalas generosamente con la mantequilla derretida.

Tapa la olla y cocina en el horno 2 horas.

Quita la tapa, sube el horno a 200 °C y hornea 30 minutos más, hasta que las papas estén doradas y crujientes en las orillas.