Lancashire hotpot

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez l'agneau en cubes de 4 cm et, si vous utilisez les rognons, parez-les et émincez-les. Émincez les oignons et les carottes, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Assaisonnez la farine de sel et de poivre noir.

Enrobez l'agneau de farine assaisonnée et faites-le bien dorer dans l'huile végétale, en plusieurs fois, dans une grande cocotte allant sur le feu et au four. Réservez-le.

Faites fondre les oignons et les carottes 8 minutes dans la même cocotte, puis retirez-les.

Retirez la cocotte du feu et remettez-y en couches l'agneau, les rognons si vous en utilisez, les oignons et les carottes, avec le thym et le laurier, en salant et en poivrant au fur et à mesure.

Versez le bouillon et la sauce Worcestershire. Le liquide doit arriver presque en haut de la viande, sans la recouvrir.

Faites fondre le beurre. Disposez les rondelles de pommes de terre sur le dessus en rangées serrées qui se chevauchent, comme des tuiles, et badigeonnez-les généreusement de beurre fondu.

Couvrez et enfournez pour 2 heures.

Retirez le couvercle, montez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords.