Groceree logoGroceree

Recettes one pot

Ces recettes one pot font l’essentiel de leur cuisson dans une seule casserole, cocotte ou plat à four : ce qui a doré, les aromates et le liquide finissent tous dans la même sauce. La plupart sont des plats braisés, des ragoûts et des soupes qui demandent peu d’attention une fois qu’ils mijotent.

Le poulet occupe la moitié de la page, du poulet cacciatore aux olives et au romarin à l’adobo de poulet et au poulet paprikash. La shakshuka convient au petit-déjeuner comme à un souper tardif, et le ragoût de pois chiches se passe complètement de viande. Chaque recette donne les quantités exactes et s’adapte au nombre de convives : une cocotte pour deux ou pour huit part de la même page.

57 recettes

Ce qui compte comme une recette one pot

Ici, cela veut dire que le plat principal cuit dans un seul récipient : la viande dorée, les oignons attendris et le liquide ajouté dans la même cocotte, pour que les sucs attachés au fond deviennent partie de la sauce. Le briam compte aussi, cuit lentement dans un seul grand plat jusqu’à ce que les légumes fondent ensemble.

Un accompagnement ou une garniture demande parfois une deuxième casserole, et les recettes le précisent. Le cozido à portuguesa cuit son riz dans une casserole à part avec un litre du bouillon, et les œufs mollets du congee cuisent de leur côté.

Utilisez la cocotte la plus lourde que vous ayez. Un fond épais répartit la chaleur uniformément, et le congee en particulier accroche facilement, après quoi un goût de brûlé envahit toute la marmite.

Construire le goût dans une seule cocotte

Dans la plupart de ces plats, on commence par colorer. Le brown stew chicken est enrobé de sucre caramélisé dans la cocotte, le browning jamaïcain qui donne sa couleur à la sauce, tandis que le poulet cacciatore et le poulet chasseur commencent par une viande saisie sur l’os. Le fårikål est l’exception voulue : l’agneau n’est jamais doré, car le plat doit garder un goût clair et net.

L’ordre et la réduction comptent tout autant. Le cozido à portuguesa ajoute chaque viande et chaque légume selon son temps de cuisson, le cacciatore et le chasseur mijotent à découvert pour que la sauce épaississe, et le ragoût de pois chiches s’épaissit en écrasant une poignée de pois chiches contre la cocotte au lieu d’ajouter de la farine.

Cuisiner une fois pour deux ou trois repas

Les plats braisés comme ceux-ci sont souvent meilleurs le lendemain. L’adobo de poulet se garde quatre jours au réfrigérateur pendant que la sauce imprègne la viande, la tinga de poulet se garde quatre jours et se congèle, le fårikål est meilleur réchauffé le lendemain, et le briam aussi, servi tiède ou à température ambiante.

Le ragoût de pois chiches se congèle bien si l’on n’y met pas les épinards. Celle qu’il faut manger tout de suite, c’est la soupe de poulet aux nouilles : faites cuire les nouilles juste avant de servir, car laissées dans la marmite, elles gonflent et absorbent le bouillon.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un plat one pot ?
Un plat one pot est un plat principal cuit dans une seule casserole, poêle ou plat à four : la viande, les légumes et la sauce cuisent ensemble et partagent leurs saveurs. Sur cette page, cela couvre des plats braisés comme le poulet cacciatore, des soupes comme la soupe de poulet aux nouilles et la cazuela, et des plats au four comme le briam.
Faut-il un plat à tajine pour faire un tajine de poulet ?
Non. Une cocotte lourde avec un couvercle fait le même travail ; ce qui compte, c’est une chaleur douce et régulière, avec un liquide qui frémit à peine, pour que le poulet devienne tendre jusqu’à se détacher de l’os. Le tajine de poulet au citron confit et aux olives de cette page se prépare aussi bien dans un tajine que dans une cocotte ordinaire à fond épais.
Quelle différence entre le poulet cacciatore et le poulet chasseur ?
Les deux noms veulent dire poulet du chasseur, l’un en italien, l’autre en français. Le poulet cacciatore est braisé avec de la tomate, des olives, du romarin, du vin blanc, des câpres et quelques anchois qui fondent sans qu’on les remarque. Le poulet chasseur utilise des champignons, des échalotes, du vin blanc et de la tomate, et sa signature est l’estragon, dont la légère note anisée le distingue des autres poulets braisés.
Quelles recettes one pot sont végétariennes ?
L’arroz rojo, le briam, le ragoût de pois chiches et la shakshuka sont végétariens, et tous sauf la shakshuka sont aussi végans, puisque la shakshuka repose sur des œufs pochés dans la sauce. Le congee n’est pas végétarien tel qu’il est écrit, car le riz mijote dans un bouillon de volaille.

Autres façons de parcourir

Cuisines

Repas

Régimes

Simple et rapide

Automne