Ragoût de queue de bœuf

Écrasez l'ail. Assaisonnez généreusement la queue de bœuf avec du sel, du poivre, la moitié de l'ail et quelques brins de thym, puis couvrez et laissez-la au réfrigérateur 1 heure, ou toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et ajoutez la sauce browning.

Raclez l'ail et le thym de la queue de bœuf et réservez-les. Faites dorer la viande en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit très foncée sur toutes les faces, en déposant chaque fournée sur une assiette. C'est plus long que prévu, et cela vaut chaque minute.

Hachez l'oignon et la ciboule et faites-les fondre avec le reste de l'ail, puis incorporez le concentré de tomate, la sauce soja et la sauce Worcestershire.

Remettez la queue de bœuf et ajoutez le bouillon avec l'ail et le thym réservés. Ajoutez le reste du thym, les baies de piment de la Jamaïque et le piment scotch bonnet entier, puis portez à frémissement.

Couvrez et laissez cuire très doucement 2 à 2,5 heures.

Coupez les carottes en rondelles et égouttez les haricots de Lima, ajoutez-les et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Si vous servez du riz, faites cuire le riz long grain maintenant, selon les indications du paquet.

Retirez le piment avant qu'il n'éclate. Dégraissez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec le riz, si vous en préparez.