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Rabada jamaicana

Por Groceree

Também conhecido como Rabo de boi jamaicano

O brown stew jamaicano: rabo de boi selado com molho browning para ganhar cor e depois braseado por cerca de 3 horas com tomilho, pimenta-da-jamaica e pimenta scotch bonnet, até a gelatina engrossar o molho.

Última atualização

Um prato fundo de rabada jamaicana escura, com cenoura, ramos de tomilho, pimenta-da-jamaica em grão e uma pimenta scotch bonnet inteira.
Rendimento
6 porções
Preparo
30 min
Cozimento
3 h 30 min
Total
5 h

Ingredientes

  • rabo de boi1,8 kg
  • feijão-de-lima em lata400 g
  • cebola1
  • cebolinha4
  • dentes de alho5
  • cenoura2
  • pimenta scotch bonnet1
  • tomilho6 ramos
  • pimenta-da-jamaica em grão1 colher de chá
  • molho browning1 colher de sopa
  • molho de soja2 colher de sopa
  • molho inglês1 colher de sopa
  • extrato de tomate1 colher de sopa
  • caldo de carne1 l
  • óleo vegetal2 colher de sopa
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • arroz de grão longo (opcional)450 g

Modo de preparo

  1. 01

    Amasse o . Tempere o com bastante , , metade do e alguns ramos do , cubra e deixe na geladeira por 1 hora ou de um dia para o outro.

  2. 02

    Aqueça o numa panela pesada e junte o .

  3. 03

    Raspe o e o do e reserve-os. Doure a carne em levas até ficar bem escura de todos os lados, passando cada leva para um prato. Leva mais tempo do que você imagina, e vale cada minuto.

  4. 04

    Pique a e a e refogue-as com o restante do até amaciarem, depois junte o , o e o .

  5. 05

    Devolva o e junte o com o e o reservados. Acrescente o restante do , a e a inteira e leve a uma fervura suave.

  6. 06

    Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 2 a 2,5 horas.

  7. 07

    Corte a em rodelas e escorra o , junte os dois e cozinhe por mais 30 minutos, até a carne se soltar do osso. Se for servir com arroz, cozinhe agora o , seguindo as instruções da embalagem.

  8. 08

    Retire a pimenta antes que ela estoure. Tire a gordura, acerte o tempero e sirva com o , se for usar.

Dicas

  • A pimenta scotch bonnet entra inteira e sai inteira. Ela perfuma o molho sem a ardência feroz de uma pimenta estourada.
  • Não engrosse. Três horas de rabo de boi soltam gelatina suficiente para o molho virar geleia na geladeira.
  • Faça na véspera. Gelada, a gordura sai numa placa só, e o sabor se aprofunda de um dia para o outro.
  • O molho browning é açúcar queimado engarrafado. Sem ele, derreta 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro no óleo até ficar âmbar-escuro antes de colocar o rabo de boi.
  • Na Jamaica, a rabada é servida com rice and peas; veja essa receita.

Informação nutricional por porção

Calorias
720 kcal
Proteínas
48 g
Carboidratos
26 g
Gorduras
46 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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