Jamaicansk oxsvansgryta

Pressa vitlöken. Krydda oxsvansen rikligt med salt, peppar, hälften av vitlöken och några av timjankvistarna, täck den och låt stå i kylen i 1 timme eller över natten.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och tillsätt browningsåsen.

Skrapa av vitlöken och timjanen från oxsvansen och spara dem. Bryn oxsvansen i omgångar tills den är mycket mörk på alla sidor, och lyft upp varje omgång på ett fat. Det tar längre tid än du tror och är värt varenda minut.

Hacka löken och salladslöken och fräs dem mjuka med resten av vitlöken, och rör sedan ner tomatpurén, sojan och worcestershiresåsen.

Lägg tillbaka oxsvansen och tillsätt buljongen tillsammans med vitlöken och timjanen som du sparade. Tillsätt resten av timjanen, kryddpepparkornen och scotch bonnet-chilin hel, och låt det komma upp i sjudning.

Lägg på lock och låt koka mycket varsamt i 2 till 2,5 timmar.

Skiva morötterna och låt smörbönorna rinna av, tillsätt båda och låt koka i ytterligare 30 minuter, tills köttet glider av benet. Ska du servera ris kokar du det långkorniga riset nu, enligt anvisningen på förpackningen.

Lyft upp chilin innan den spricker. Skumma av fettet, smaka av och servera med riset, om du använder det.