Oksehalegryde

Knus hvidløget. Krydr oksehalen generøst med salt, peber, halvdelen af hvidløget og et par af timiankvistene, dæk den til, og lad den stå i køleskabet i 1 time eller natten over.

Varm olien i en tykbundet gryde, og tilsæt kuløren.

Skrab hvidløg og timian af oksehalen, og gem dem. Brun oksehalen i portioner, til den er meget mørk på alle sider, og løft hver portion over på en tallerken. Det tager længere tid, end du tror, og er hvert minut værd.

Hak løget og forårsløgene, og svits dem bløde med resten af hvidløget. Rør derefter tomatpuré, soyasauce og worcestershiresauce i.

Kom oksehalen tilbage, og tilsæt bouillonen sammen med det hvidløg og den timian, du har gemt. Tilsæt resten af timianen, allehånden og den hele scotch bonnet-chili, og bring det op at simre.

Læg låg på, og lad det koge meget stille i 2-2,5 timer.

Skær gulerødderne i skiver, og hæld lagen fra smørbønnerne. Tilsæt begge dele, og kog i 30 minutter mere, til kødet glider af benet. Skal du servere ris til, så kog de langkornede ris nu efter anvisningen på pakken.

Tag chilien op, før den springer. Skum fedtet af, smag til, og server med risene, hvis du bruger dem.