Cubanske sorte bønner

Aftenen før skyller du de sorte bønner og lægger dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

Hæld vandet fra de udblødte bønner, og dæk dem med frisk vand, så det står 5 cm over. Tilsæt den ene grønne peberfrugt hel og laurbærbladene, og lad det simre i 60-75 minutter, til bønnerne er møre. Undlad at salte endnu.

Fisk den hele peberfrugt og laurbærbladene op, og kassér dem.

Lav sofritoen: Hak løget og den anden grønne peberfrugt, og knus hvidløget. Steg løget og peberfrugten i olivenolien i 10 minutter, til de er bløde, og tilsæt så hvidløget, spidskommenen og oreganoen i 2 minutter.

Rør sofritoen i bønnerne.

Mos en øseskefuld bønner mod siden af gryden, og rør dem i igen, så væden tykner til en blank sauce.

Lad det simre uden låg i 20 minutter, og smag så til med eddiken, sukkeret og salt.

Skyl imens risene, bring dem i kog i vandet med en knivspids af saltet, læg låg på, og lad dem simre stille i 15 minutter; lad dem så stå under låg uden varme i 5 minutter.

Server bønnerne over risene. Bønnerne er endnu bedre, hvis de laves dagen før og varmes op.