Nej. Honning laves af bier, så det er et animalsk produkt, og enhver opskrift her, der skal bruge honning, selv som et skvæt til sidst, er ikke mærket vegansk. De søde opskrifter på denne side bruger sukker i stedet: coconut drops koges med mørk farin, og agua fresca sødes med lidt strøsukker.

Almindeligt brød er det som regel: mel, vand, gær, salt og nogle gange olie. Focacciaen på denne side er præcis det, og østafrikansk chapati rulles med olie i stedet for smør. Berigede brød som brioche indeholder smør, mælk eller æg, og nogle købebrød tilsættes mælkepulver, så tjek etiketten på det brød, du køber til bruschetta.

Hvad kan jeg lave til en vegansk gæst?

Lav en ret, der er vegansk i sin egen tradition, frem for en tilpasset udgave, så intet smager, som om det mangler. Kikærtegryde tager omkring 45 minutter i én gryde, aloo gobi omtrent det samme, og guacamole med bruschetta dækker starten på måltidet. Alle veganske opskrifter er per definition også vegetariske og mælkefri, så de passer også til et blandet bord.

Er veganske opskrifter også glutenfri?

De fleste af dem her er. Undtagelserne er retter bygget på hvede: focaccia, østafrikansk chapati, bruschetta og biang biang-nudler, som også smages til med lys soyasauce. Alt andet, fra kikærtegryde til agua fresca, er mærket både vegansk og glutenfri efter den samme regel, nemlig at alle ingredienser, der ikke er valgfri, skal passe.

Veganske opskrifter

Disse veganske opskrifter er plantebaserede i alle de ingredienser, du skal bruge: intet kød eller fisk, ingen mælk, smør eller ost, ingen æg og ingen honning. Ingen af dem er en erstatning for en ret med kød eller mejeriprodukter. De er simpelthen sådan, maden altid er blevet lavet, der hvor den kommer fra.

Briam bages i ét fad og kikærtegryde i én gryde, mens baingan bharta og aloo gobi deler de fleste krydderier, så ét indkøb dækker begge. Sæt guacamole frem, mens de passer sig selv. Tryk på en opskrift, så kommer det, du mangler, på din delte indkøbsliste.

86 opskrifter

Det gør en opskrift vegansk her

En opskrift mærkes kun vegansk, når alle ingredienser, der ikke er valgfri, kommer fra planter. Æg og honning tæller, selv når de kommer i til allersidst, så et æg på toppen eller et skvæt honning ved serveringen er nok til at holde mærket væk. Bouillon skal være grøntsagsbouillon, som den er i arroz rojo og kikærtegryde.

Valgfri ingredienser er undtagelsen. Escalivada serveres ofte med ansjoser i Catalonien, og frappé kan toppes op med mælk; begge dele står som valgfri, så opskrifterne forbliver veganske, og du udelader dem bare.

Her får vegansk mad sin dybde fra

Retterne her får deres fylde fra bælgfrugter snarere end erstatningsprodukter. Kikærtegryde jævnes ved at mose nogle af kikærterne mod gryden, fava forvandler gule flækærter til en puré pisket med olivenolie og citron, og akara blender pillede black eye-bønner til en luftig masse, der friteres til lette fritter. Cubanske sorte bønner simrer med en sofrito af grøn peberfrugt, løg og hvidløg.

Røg og ristning klarer resten. Baingan bharta og escalivada begynder med grøntsager, der sortsvides over en flamme eller i en varm ovn, ajvar med peberfrugter og aubergine bagt, til skindet kan pilles af, og biang biang-nudler afsluttes med rygende varm olie hældt over chiliflager og hvidløg.

Sådan sætter du et vegansk måltid sammen

Guacamole og bruschetta er begge klar på tyve minutter eller mindre, og så er starten på måltidet klaret. Som hovedret mætter briam seks personer fra ét fad, og biang biang-nudler, trukket i hånden og slået mod bordet, er et weekendprojekt for to.

Ris og bønner runder næsten alt af. Arroz rojo er de røde ris, der serveres til mexicanske retter, cubanske sorte bønner kommer over hvide ris, og chakalaka, en stærk sydafrikansk relish af peberfrugt, gulerødder og bønner, står ved siden af. Slut af med coconut drops, den jamaicanske godbid med ingefær og kokos, og et glas agua fresca.

Ofte stillede spørgsmål

Er honning vegansk?: Nej. Honning laves af bier, så det er et animalsk produkt, og enhver opskrift her, der skal bruge honning, selv som et skvæt til sidst, er ikke mærket vegansk. De søde opskrifter på denne side bruger sukker i stedet: coconut drops koges med mørk farin, og agua fresca sødes med lidt strøsukker.
Er brød vegansk?: Almindeligt brød er det som regel: mel, vand, gær, salt og nogle gange olie. Focacciaen på denne side er præcis det, og østafrikansk chapati rulles med olie i stedet for smør. Berigede brød som brioche indeholder smør, mælk eller æg, og nogle købebrød tilsættes mælkepulver, så tjek etiketten på det brød, du køber til bruschetta.
Hvad kan jeg lave til en vegansk gæst?: Lav en ret, der er vegansk i sin egen tradition, frem for en tilpasset udgave, så intet smager, som om det mangler. Kikærtegryde tager omkring 45 minutter i én gryde, aloo gobi omtrent det samme, og guacamole med bruschetta dækker starten på måltidet. Alle veganske opskrifter er per definition også vegetariske og mælkefri, så de passer også til et blandet bord.
Er veganske opskrifter også glutenfri?: De fleste af dem her er. Undtagelserne er retter bygget på hvede: focaccia, østafrikansk chapati, bruschetta og biang biang-nudler, som også smages til med lys soyasauce. Alt andet, fra kikærtegryde til agua fresca, er mærket både vegansk og glutenfri efter den samme regel, nemlig at alle ingredienser, der ikke er valgfri, skal passe.

Veganske opskrifter

86 opskrifter

Det gør en opskrift vegansk her

Her får vegansk mad sin dybde fra

Sådan sætter du et vegansk måltid sammen

Ofte stillede spørgsmål

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår