Gemista

Tænd ovnen på 180 °C. Skær toppen af tomaterne, og gem dem som låg. Skrab indmaden ud i en skål, og hak den groft.

Skær toppen af peberfrugterne, og træk kernerne ud.

Drys salt inden i hver skal, og stil dem på hovedet i 15 minutter, så de kan dryppe af.

Hak løgene fint, og hak hvidløget. Svits løgene bløde i halvdelen af olivenolien i 10 minutter, tilsæt hvidløget og derefter det hakkede tomatkød og sukkeret, og lad det koge i 10 minutter.

Hak persillen, mynten og dilden. Rør de langkornede ris og krydderurterne i, smag godt til med salt og friskkværnet peber, og tag gryden af varmen, mens risene stadig er rå.

Fyld hver skal to tredjedele op – risene svulmer op – og sæt lågene på igen.

Stil dem i et ovnfast fad. Skræl kartoflerne, skær dem i tykke både, og klem dem ind i mellemrummene, og hæld så resten af olivenolien og vandet over.

Bag i 75 minutter, de første 45 med alufolie over, til risene er bløde, og toppene er brunede.

Lad dem stå i 20 minutter. Gemista serveres lun eller ved stuetemperatur, aldrig direkte fra ovnen.