Gemista

Sätt ugnen på 180°C. Skär av topparna på tomaterna och spara dem som lock. Gröp ur insidan ner i en skål och grovhacka den.

Skär av topparna på paprikorna och dra ut kärnorna.

Strö salt på insidan av alla skal och ställ dem upp och ner i 15 minuter så att de får rinna av.

Finhacka löken och hacka vitlöksklyftorna. Fräs löken mjuk i hälften av olivoljan i 10 minuter, tillsätt vitlöken och sedan det hackade tomatköttet och strösockret, och låt koka i 10 minuter.

Hacka bladpersiljan, myntan och dillen. Rör ner det långkorniga riset och örterna, smaka av ordentligt med salt och nymald svartpeppar och ta kastrullen från värmen medan riset fortfarande är rått.

Fyll varje skal till två tredjedelar — riset sväller — och lägg tillbaka locken.

Ställ dem i en ugnsform. Skala potatisen, skär den i tjocka klyftor och kila in dem i mellanrummen, och häll sedan över resten av olivoljan och vattnet.

Baka i ugnen i 75 minuter, täckt med folie de första 45, tills riset är mjukt och topparna har fått färg.

Låt dem stå i 20 minuter. Gemista serveras ljummen eller rumstempererad, aldrig direkt från ugnen.