Gemista

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kapjes van de tomaten en bewaar ze als dekseltjes. Schep het binnenste eruit in een kom en hak het grof.

Snijd de kapjes van de paprika's en trek de zaadlijsten eruit.

Bestrooi alle uitgeholde groenten vanbinnen met zout en zet ze 15 minuten ondersteboven om uit te lekken.

Snipper de uien fijn en hak de knoflook. Fruit de uien 10 minuten zacht in de helft van de olijfolie, voeg de knoflook toe, daarna het gehakte tomatenvlees en de suiker, en laat 10 minuten zacht koken.

Hak de peterselie, munt en dille. Roer de langkorrelige rijst en de kruiden erdoor, breng goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en haal de pan van het vuur terwijl de rijst nog rauw is.

Vul alle uitgeholde groenten voor twee derde, want de rijst zwelt op, en zet de dekseltjes er weer op.

Zet ze in een ovenschaal. Schil de aardappelen, snijd ze in dikke partjes en klem ze in de openingen ertussen; giet dan de rest van de olijfolie en het water erover.

Bak 75 minuten, waarvan de eerste 45 afgedekt met aluminiumfolie, tot de rijst zacht is en de bovenkant bruin.

Laat ze 20 minuten staan. Gemista eet je warm of op kamertemperatuur, nooit direct uit de oven.