Groceree logoGroceree

Vegetarische recepten

Deze vegetarische recepten bevatten geen vlees of vis in welk ingrediënt dan ook dat je nodig hebt om ze te koken, ook niet in de ingrediënten die je makkelijk over het hoofd ziet, van vleesbouillon en vissaus tot harde kazen die met dierlijk stremsel zijn gemaakt. De hele ingrediëntenlijst wordt gecontroleerd, niet alleen het hoofdingrediënt, dus het label betekent bij elk recept hetzelfde.

Wat overblijft is een volle week koken, geen pagina met bijgerechten. Begin de dag met shakshuka, neem spanakopita of tortilla española mee als lunch, en maak pizza margherita of aloo gobi als avondeten. Stel het aantal personen in en elke hoeveelheid past zich aan.

241 recepten

Wat hier als vegetarisch telt

Een recept krijgt het label vegetarisch alleen als elk ingrediënt dat niet optioneel is vrij is van vlees en vis. Dat sluit het voor de hand liggende en het verborgene allebei uit: kippen- of vleesbouillon, vissaus, ansjovis, gelatine en gewone dashi, die met bonitovlokken wordt gemaakt.

Bij kaas gaan de meeste mensen de mist in. De traditionele Italiaanse harde kazen worden gemaakt met dierlijk stremsel, dus een recept met parmezaan, Grana Padano of pecorino heeft hier geen label vegetarisch, hoe vleesloos het er ook uitziet.

Optionele ingrediënten tellen niet mee. Arroz e feijão noemt gerookt spek als extra, omdat sommige Braziliaanse koks het met de ui meebakken, maar de rijst en bonen zijn zonder spek compleet.

Eieren, bonen en kaas: waar een vegetarische maaltijd op steunt

Zonder vlees in het midden van het bord moet iets anders de maaltijd bij elkaar houden. Eieren doen dat in shakshuka, waar ze pocheren in een gekruide saus van tomaat en paprika, en in tortilla española, gestold rond aardappelen die langzaam in olijfolie zijn gegaard. Voor gebakken rijst met ei heb je weinig meer nodig dan koude rijst, eieren en een zeer hete wok.

Bonen en peulvruchten doen het in kikkererwtenstoof, Cubaanse zwarte bonen, fava van Santorini en akara, de Nigeriaanse beignets van zwartoogbonen. Kaas doet het in spanakopita, fetapasta uit de oven en bloemkool met kaassaus, waarin een met mosterd aangescherpte cheddarsaus in de oven bruin en bubbelend wordt.

Een vegetarische maaltijd plannen, van voorgerecht tot dessert

Als voorgerecht zijn gevulde eieren in minder dan een half uur klaar, of zet een kom cacık neer, het Turkse gerecht van yoghurt en komkommer. Briam, de Griekse ovenschotel met courgette, aubergine, aardappel en tomaat die langzaam in olijfolie gaart, werkt als hoofdgerecht met focaccia ernaast, en bij pizza margherita heb je niet meer nodig dan een salade caprese.

Het dessert is het makkelijke deel, want puddingen, crumbles en cakes hebben zelden meer nodig dan eieren, zuivel, bloem, suiker en fruit. Appelcrumble, crème brûlée, flan, banoffee pie en brownies staan er allemaal. Heb je gekozen, dan gaan de ingrediënten die je nog nodig hebt met één tik op een gedeelde boodschappenlijst, gesorteerd per schap.

Veelgestelde vragen

Is parmezaan vegetarisch?
Nee. Parmigiano Reggiano wordt gemaakt met stremsel van kalveren, en ook Grana Padano en pecorino worden met dierlijk stremsel gemaakt; daarom hebben recepten die ze nodig hebben hier geen label vegetarisch. Andere kazen, zoals de feta in spanakopita of de cheddar in bloemkool met kaassaus, bestaan zowel met als zonder dierlijk stremsel, dus als dat voor jou uitmaakt, zoek bij het kopen naar een vegetarisch keurmerk op het etiket.
Eten vegetariërs eieren?
De meeste wel, al zijn er die het niet doen, vooral in India. Een vegetarisch dieet laat vlees en vis weg maar houdt meestal eieren, melk, boter en kaas, en zo werkt het label hier ook, dus shakshuka, tortilla española en crème brûlée hebben het allemaal. Vermijd je ook eieren en zuivel, kijk dan bij de vegan recepten.
Is worcestersaus vegetarisch?
Gewone worcestersaus niet, want ansjovis is een van de ingrediënten, dus een recept dat hem nodig heeft krijgt hier geen label vegetarisch. Er bestaan vegetarische versies, en de flessen lijken sterk op elkaar, dus lees het etiket voordat je koopt. Vissaus en oestersaus worden ook van zeevruchten gemaakt, dus let daarop als je een roerbakgerecht of curry aanpast.
Wat is een makkelijk vegetarisch avondeten?
Shakshuka is een van de makkelijkste: eieren gepocheerd in een gekruide saus van tomaat en paprika, in ongeveer 35 minuten in één pan gekookt en geserveerd. Fetapasta uit de oven kost ongeveer 45 minuten, waarvan het meeste in de oven terwijl jij iets anders doet. Tortilla española kost ongeveer een uur, en wat overblijft is de volgende dag koud net zo lekker.

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst