Tahdig

Spoel de basmatirijst in een paar keer vers koud water tot het water helder blijft en laat hem dan 1 uur weken in vers koud water.

Maal intussen de saffraandraadjes met een snufje van het zout tot poeder, roer dan het water erdoor, net van de kook, en laat 15 minuten trekken. Dit is het saffraanwater.

Breng een grote pan water met de rest van het zout aan de kook. Giet de rijst af, doe hem in de pan en kook 5 tot 7 minuten, tot de korrels vanbuiten zacht maar in het midden nog stevig zijn. Giet af en spoel kort.

Scheid het ei. Meng 2 grote lepels van de voorgekookte rijst met de Griekse yoghurt, de eidooier en de helft van het saffraanwater.

Verhit de zonnebloemolie in een zware pan met antiaanbaklaag en verdeel de saffraanrijst met yoghurt over de bodem; druk hem plat. Deze laag wordt de korst.

Schep de rest van de rijst er losjes in een bergje op, prik met de steel van een lepel 5 of 6 gaten tot op de bodem en verdeel de boter er in klontjes over.

Wikkel het deksel in een schone theedoek en knoop de punten boven de knop samen, zodat ze ver van de vlam blijven. Sluit de pan goed af en zet hem 10 minuten op middelhoog vuur, tot je het hoort sissen, en daarna 45 tot 50 minuten op het laagste vuur.

Haal het deksel eraf, schep 3 of 4 lepels rijst van de bovenkant in een kom en roer de rest van het saffraanwater erdoor. Dit is de saffraanrijst.

Haal de pan van het vuur, ga met een mes langs de rand, leg een bord op de pan en keer hem in één vastberaden beweging om. Verdeel de saffraanrijst rond de korst.