Tahdig

Skölj riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är klart och låt det sedan ligga i blöt i nytt kallt vatten i 1 timme.

Mal under tiden saffranstrådarna till pulver med en nypa av saltet, rör ner nykokt vatten och låt dra i 15 minuter. Det här är saffransvattnet.

Koka upp en stor kastrull vatten med resten av saltet. Låt riset rinna av, tillsätt det och koka i 5 till 7 minuter, tills kornen är mjuka utanpå men fortfarande fasta i mitten. Häll av och skölj snabbt.

Separera ägget. Blanda 2 stora skedar av det förkokta riset med yoghurten, äggulan och hälften av saffransvattnet.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta med non-stick-beläggning och bred ut saffransriset med yoghurt över botten och tryck till det. Det här lagret blir skorpan.

Lägg resten av riset ovanpå i en lös hög, gör 5 eller 6 hål ner till botten med skaftet på en sked och klicka ut smör ovanpå.

Linda in locket i en ren kökshandduk och knyt upp hörnen över handtaget så att de håller sig långt från lågan. Lägg på locket ordentligt och låt koka på medelvärme i 10 minuter, tills du hör det fräsa, och sedan på lägsta värme i 45 till 50 minuter.

Ta av locket, lyft över 3 eller 4 skedar ris från toppen till en skål och rör ner resten av saffransvattnet. Det här är saffransriset.

Ta grytan från värmen, dra en kniv runt kanten, lägg ett fat över grytan och vänd den i en enda bestämd rörelse. Fördela saffransriset runt skorpan.