Tahdig

Huuhtele basmatiriisiä kylmässä vedessä useaan kertaan vettä vaihtaen, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitä sitten 1 tunti raikkaassa kylmässä vedessä.

Jauha sillä välin rihmasahrami ja ripaus suolaa jauheeksi, sekoita joukkoon juuri keitetty vesi ja anna hautua 15 minuuttia. Tämä on sahramivesi.

Kuumenna isossa kattilassa vettä ja loput suolasta kiehuvaksi. Valuta basmatiriisi, lisää se kattilaan ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat pinnalta pehmeitä mutta keskeltä vielä kiinteitä. Valuta ja huuhtele lyhyesti.

Erota keltuainen valkuaisesta. Sekoita 2 isoa lusikallista esikeitettyä riisiä, kreikkalainen jogurtti, keltuainen ja puolet sahramivedestä.

Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa tarttumattomassa kattilassa ja levitä sahrami-jogurttiriisi pohjalle tasaiseksi painellen. Tästä kerroksesta tulee kuori.

Kasaa loput riisistä päälle löyhäksi keoksi, puhkaise lusikan varrella 5 tai 6 reikää pohjaan asti ja nostele päälle nokareita voita.

Kääri kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja solmi kulmat kahvan yli niin, että ne pysyvät hyvin kaukana liekistä. Peitä kattila tiiviisti ja kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes kuulet sihinää, ja sitten pienimmällä lämmöllä 45–50 minuuttia.

Avaa kansi, nosta pinnalta 3 tai 4 lusikallista riisiä kulhoon ja sekoita joukkoon loput sahramivedestä. Tämä on sahramiriisi.

Nosta kattila liedeltä, kierrätä veitsi reunojen ympäri, aseta lautanen kattilan päälle ja kumoa yhdellä varmalla liikkeellä. Ripottele sahramiriisi kuoren ympärille.