Tahdig

Skyl risen i flere omgange koldt vand, til vandet løber klart, og lad den derefter ligge i blød i frisk koldt vand i 1 time.

Stød imens safrantrådene til pulver med en knivspids af saltet, rør det nykogte vand i, og lad det trække i 15 minutter. Det er safranvandet.

Bring en stor gryde vand i kog med resten af saltet. Lad risen dryppe af, kom den i gryden, og kog den i 5-7 minutter, til kernerne er bløde udenpå, men stadig faste i midten. Hæld vandet fra, og skyl risen kort.

Skil ægget. Tag 2 store skefulde af risen, og bland dem med yoghurten, æggeblommen og halvdelen af safranvandet.

Varm olien i en tykbundet gryde med slip-let-belægning, fordel risen med safran og yoghurt over bunden, og tryk den flad. Dette lag bliver til skorpen.

Læg resten af risen ovenpå i en løs top, stik 5 eller 6 huller ned til bunden med skaftet af en ske, og fordel smørret ovenpå i små klatter.

Pak låget ind i et rent viskestykke, og bind hjørnerne op over håndtaget, så de holdes godt fri af flammen. Læg låget tæt på, og kog ved middel varme i 10 minutter, til du kan høre det syde, og derefter ved laveste varme i 45-50 minutter.

Tag låget af, løft 3 eller 4 skefulde af risen fra toppen over i en skål, og rør resten af safranvandet i, så du får gul safranris.

Tag gryden af varmen, kør en kniv rundt langs kanten, læg en tallerken over gryden, og vend den om i én beslutsom bevægelse. Fordel risen med safran rundt om skorpen.