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Tahdig

Di Groceree

Conosciuto anche come Riso croccante persiano · Chelow tahdig

Una pentola di riso capovolta con una spessa crosta dorata allo zafferano, tagliata a spicchi

Riso persiano cotto lentamente al vapore sopra uno strato di riso allo yogurt e zafferano, finché il fondo diventa una crosta dorata e vetrosa, poi capovolto in modo che la crosta stia sopra. Tutti vogliono la crosta.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h 10 min
Totale
2 h 30 min

Ingredienti

Porzioni:6
  • riso basmati500 g
  • pistilli di zafferano1 pizzico abbondante
  • yogurt greco3 cucchiaio
  • tuorlo d'uovo1
  • olio di semi4 cucchiaio
  • burro50 g
  • sale2 cucchiaio
  • acqua4 cucchiaio

Preparazione

  1. 01

    Sciacquate il cambiando più volte l'acqua fredda, finché resta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda pulita per 1 ora.

  2. 02

    Nel frattempo pestate i con un pizzico del fino a ridurli in polvere, poi incorporate l' appena bollita e lasciate in infusione per 15 minuti. Questa è l' allo .

  3. 03

    Portate a bollore una pentola grande d'acqua con il resto del . Scolate il , versatelo nella pentola e fatelo bollire per 5-7 minuti, finché i chicchi sono morbidi fuori ma ancora sodi al centro. Scolatelo e sciacquatelo brevemente.

  4. 04

    Separate il dall'albume. Mescolate 2 grosse cucchiaiate del sbollentato con lo , il e metà dell'acqua allo .

  5. 05

    Scaldate l' in una pentola antiaderente dal fondo pesante e stendete sul fondo il allo yogurt e zafferano, pressandolo bene. Questo strato diventerà la crosta.

  6. 06

    Ammucchiate sopra il resto del formando una cupola soffice, praticate 5 o 6 buchi fino al fondo con il manico di un cucchiaio e distribuite sopra il a fiocchetti.

  7. 07

    Avvolgete il coperchio in un canovaccio pulito e annodatene gli angoli sopra il pomello, così stanno ben lontani dalla fiamma, poi coprite bene e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, finché sentite sfrigolare, quindi a fuoco minimo per 45-50 minuti.

  8. 08

    Scoperchiate, prelevate 3 o 4 cucchiaiate di dalla superficie, mettetele in una ciotola e incorporate l'acqua allo rimasta. Questo è il allo .

  9. 09

    Togliete dal fuoco, passate un coltello lungo il bordo, appoggiate un piatto sulla pentola e capovolgetela con un unico movimento deciso. Distribuite il allo zafferano intorno alla crosta.

Note

  • Il coperchio avvolto nel canovaccio trattiene il vapore e gli impedisce di ricadere sul riso, cosa che renderebbe molle la crosta.
  • Aspettate di sentire lo sfrigolio prima di abbassare il fuoco. Niente sfrigolio, niente crosta.
  • Una pentola antiaderente dal fondo pesante è il modo più pratico per essere sicuri che il tahdig esca tutto intero.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
460 kcal
Proteine
7 g
Carboidrati
66 g
Grassi
18 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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