Tahdig

Skyll risen i flere omganger med kaldt vann til vannet er klart, og la den så ligge i bløt i nytt, kaldt vann i 1 time.

Knus imens safrantrådene til pulver med en klype av saltet, rør inn vannet, nykokt, og la det trekke i 15 minutter. Dette er safranvannet.

Kok opp en stor gryte vann med resten av saltet. Hell av risen, ha den i og kok i 5 til 7 minutter, til kornene er myke utenpå, men fortsatt faste i midten. Hell av og skyll kort.

Skill egget. Bland 2 store skjeer av den forkokte risen med yoghurten, eggeplommen og halvparten av safranvannet.

Varm oljen i en tung gryte med slippbelegg og bre safranyoghurtrisen utover bunnen, og trykk den flat. Dette laget blir skorpen.

Legg resten av risen på toppen i en løs haug, stikk 5 eller 6 hull ned til bunnen med skaftet på en skje, og fordel smøret over i små klatter.

Pakk lokket inn i et rent kjøkkenhåndkle og knyt hjørnene opp over håndtaket så de holder seg godt unna flammen. Legg lokket tett på og kok på middels varme i 10 minutter, til du hører at det freser, og deretter på laveste varme i 45 til 50 minutter.

Ta av lokket, løft 3 eller 4 skjeer ris fra toppen over i en bolle og rør inn resten av safranvannet. Dette er safranrisen.

Ta gryten av varmen, kjør en kniv rundt kanten, legg et fat over gryten og vend den i én bestemt bevegelse. Fordel safranrisen rundt skorpen.