Tahdig

Den Basmatireis in mehrmals gewechseltem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 1 Stunde in frischem kaltem Wasser einweichen.

Inzwischen die Safranfäden mit einer Prise des Salzes zu Pulver zermahlen, dann das frisch aufgekochte Wasser einrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Das ist das Safranwasser.

Einen großen Topf Wasser mit dem restlichen Salz zum Kochen bringen. Den Reis abtropfen lassen, hineingeben und 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, in der Mitte aber noch fest sind. Abgießen und kurz abspülen.

Das Ei trennen. 2 große Löffel des vorgegarten Reises mit dem Joghurt, dem Eigelb und der Hälfte des Safranwassers vermischen.

Das Pflanzenöl in einem schweren beschichteten Topf erhitzen, den Safran-Joghurt-Reis auf dem Boden verteilen und flach andrücken. Aus dieser Schicht wird die Kruste.

Den übrigen Reis locker kegelförmig darauf häufen, mit einem Kochlöffelstiel 5 oder 6 Löcher bis zum Boden stechen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Den Deckel in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und die Ecken oben über dem Griff zusammenbinden, damit sie weit von der Flamme entfernt bleiben. Den Topf fest verschließen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis es hörbar brutzelt, dann bei kleinster Hitze 45 bis 50 Minuten.

Den Deckel abnehmen, 3 oder 4 Löffel Reis von oben in eine Schüssel heben und das restliche Safranwasser unterrühren. Das ist der Safranreis.

Vom Herd nehmen, mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auf den Topf legen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Den Safranreis rund um die Kruste verteilen.