Mexikanische Rezepte
Diese mexikanischen Rezepte bauen auf Mais, Chilis und langsam gegarten Saucen auf und gehen weit über die Version vom Lieferdienst hinaus. Getrocknete Chilis werden geröstet und püriert, Fleisch wird geschmort, bis es zerfällt, und Salsas entstehen in letzter Minute.
Koch Birria-Tacos oder Tacos al Pastor als Hauptsache, reiche Arroz Rojo und Elote dazu und schließ mit mexikanischem Flan ab, dem reichhaltigeren, glatteren Verwandten des spanischen Flans. Die Rezepte sagen genau, welche Chilis du kaufen musst, und was in deiner Küche fehlt, landet mit einem Tipp auf einer gemeinsamen Einkaufsliste.
19 Rezepte
Birria-Tacos🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 10 min
Guacamole🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Snack · 10 min
Elote🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Snack · 25 min
Mexikanischer Flan🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Dessert · 10 Std. 15 min
Tacos al Pastor🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 6 Std. 10 min
Enchiladas Rojas mit Hähnchen🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 15 min
Calabaza en Tacha🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Dessert · 2 Std. 40 min
Agua Fresca🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Getränk · 10 min
Arroz con Leche🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Dessert · 45 min
Arroz Rojo🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Beilage · 50 min
Garnelen-Tacos🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 30 min
Horchata🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Getränk · 10 Std. 15 min
Mexikanische heiße Schokolade🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Getränk · 15 min
Nachos🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Snack · 30 min
Chiles Rellenos🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 10 min
Mole Poblano🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 3 Std.
Pico de Gallo🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Beilage · 25 min
Salsa Roja🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Beilage · 25 min
Tinga de Pollo🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Abendessen · 50 min
Mexikanische Küche und Tex-Mex: der Unterschied
Die mexikanische Küche und Tex-Mex haben vieles gemeinsam, setzen aber auf unterschiedliche Dinge. Wer in Mexiko zu Hause kocht, greift zu Maistortillas, getrockneten Chilis und frischem weißem Käse und nimmt Kreuzkümmel nur sparsam, während Tex-Mex Weizentortillas, geschmolzenen gelben Käse und Chilipulver-Mischungen bevorzugt.
Die Guacamole hier zeigt den mexikanischen Ansatz: Die Avocado wird von Hand zerdrückt, und weit und breit gibt es keinen Kreuzkümmel und keinen Knoblauch. Chiles Rellenos kommen in einer dünnen Tomatenbrühe statt unter einer dicken Sauce auf den Tisch, damit die aufgegangenen, mit Käse gefüllten Poblanos die Hauptrolle auf dem Teller behalten.
Welche Chilis du für die mexikanische Küche kaufen solltest
Die Tiefe dieser Gerichte kommt meist von getrockneten Chilis und nicht von roher Schärfe. Guajillos geben der Enchilada-Sauce ihre ziegelrote Farbe und milde Fruchtigkeit, Chipotles in Adobo bringen Rauch in die Tinga de Pollo, und die Al-Pastor-Marinade verbindet getrocknete Chilis mit Achiote für ihr tiefes Rot.
Getrocknete Chilis halten sich im luftdichten Glas monatelang, sodass eine Tüte für mehrere Rezepte reicht. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, denn schon ein paar Sekunden zu lang machen sie bitter.
Frische Zutaten zählen genauso: reife Avocados, Limetten, weiße Zwiebeln, Koriander und Poblanos. Kauf Avocados ein paar Tage vorher und lass sie auf der Arbeitsfläche nachreifen, denn eine harte Avocado lässt sich nicht zu Guacamole zerdrücken.
So planst du einen Taco-Abend
Ein Taco-Abend gelingt am besten mit einem langsamen Gericht, das vorher gekocht wird, und frischen Dingen, die in letzter Minute entstehen. Birria-Tacos und Tacos al Pastor brauchen beide mehrere Stunden, die meiste Zeit ohne dein Zutun, also fang früh am Tag an oder schmor die Birria schon am Vortag.
Guacamole und Agua Fresca brauchen je etwa zehn Minuten und gehören ganz ans Ende, denn Avocado wird braun und pürierte Wassermelone setzt sich ab, wenn sie steht. Arroz Rojo kann köcheln, während das Fleisch ruht, und der mexikanische Flan wird am besten am Vortag gemacht, weil er Stunden im Kühlschrank braucht, um fest zu werden. Arroz con Leche ist das schnellere Dessert und schmeckt warm wie kalt.
Häufig gestellte Fragen
- Was isst man in Mexiko am liebsten?
- Tacos sind das Alltagsgericht, das die meisten nennen würden, gegessen an Straßenständen und zu Hause im ganzen Land. Tacos al Pastor mit Schweinefleisch in Chili-Achiote-Marinade und gegrillter Ananas gehören in jede Taquería, und Birria, der Schmortopf hinter den Birria-Tacos, stammt aus Jalisco. Beide Rezepte stehen auf dieser Seite.
- Was ist Birria?
- Birria ist Fleisch, traditionell Ziege und hier Rind, das in einer Brühe aus getrockneten Chilis und Gewürzen geschmort wird, bis es zerfällt. Für Birria-Tacos werden die Tortillas in das rote Fett aus dem Topf getaucht, mit Fleisch und Käse gefüllt, in der Pfanne knusprig gebraten und beim Essen in die Kochbrühe gedippt, die Consommé heißt.
- Was gehört in eine echte Guacamole?
- Im einfachsten Fall Avocado, Limette, Salz, weiße Zwiebel, Koriander und frische grüne Chili. Das ist die Version auf dieser Seite: Die Avocado wird zerdrückt statt püriert, damit sie etwas Struktur behält, und es gibt keinen Knoblauch, kein Tomatenfleisch und keinen Kreuzkümmel. Sie ist vegan und glutenfrei und in etwa zehn Minuten fertig.
- Was kann ich statt Cotija nehmen?
- Feta ist der einfachste Ersatz, weil er salzig und krümelig ist und auf heißem Essen seine Form behält, deshalb verwendet ihn auch das Elote-Rezept hier. Ricotta salata geht ebenfalls. Cotija selbst ist ein gereifter Kuhmilchkäse, benannt nach einer Stadt in Michoacán, und es lohnt sich, ihn zu kaufen, wenn ein mexikanischer Laden in deiner Nähe ihn führt.