Rezepte für Frühstück und Brunch

Süß oder herzhaft: wie andere Länder frühstücken

Allein die Pfannkuchenfamilie kommt weit herum. Amerikanische Buttermilch-Pancakes sind dick und fluffig, französische Crêpes dünn genug zum Falten, und nordafrikanische Baghrir werden nur auf einer Seite gebacken, bis die Oberfläche voller winziger Löcher ist. Britische Crumpets bekommen ihre Löcher auf dieselbe Weise, aus einem Hefeteig, der langsam in Ringen gart.

Herzhaftes Frühstück setzt auf Eier. Bei Shakshuka werden sie in einer würzigen Sauce aus Tomaten und Paprika pochiert, und das niederländische Boerenomelet lässt sie um gebratene Kartoffeln, Speck und Lauch stocken, mit geschmolzenem Gouda obendrauf. Das nigerianische Akara kommt ganz ohne Eier aus und frittiert aufgeschlagene Augenbohnen zu knusprigen Bällchen.

In weiten Teilen Ost- und Südostasiens ist die Morgenschale Reis, der in viel Flüssigkeit gekocht wird, bis er zerfällt. Chinesisches Congee köchelt lange und locker, bis es seidig ist, während für das vietnamesische Cháo Gà der Reis zuerst geröstet und dann in der Brühe eines pochierten Hähnchens gekocht wird.

So bereitest du das Frühstück am Vorabend vor

Die meisten ausgiebigen Frühstücke lassen sich sauber in eine Aufgabe für den Abend und eine für den Morgen teilen. Crêpeteig hält sich einen Tag im Kühlschrank, und die Sauce für Shakshuka kann am Vortag gekocht werden, sodass morgens nur noch Aufwärmen und Eier hineinschlagen bleibt. Die Bohnen für Akara müssen vor dem Pürieren geschält werden, eine Arbeit für den Vorabend.

Hefeteige sind die langen Strecken. Cinnamon Rolls brauchen vom Anfang bis zum Ende etwa drei Stunden und Croissants den größten Teil eines Tages, weil die Butter dreimal in den Teig eingeschlagen wird und alles kalt bleiben muss. Crumpets lassen sich gut einfrieren und direkt gefroren toasten, sodass eine Portion vom Sonntag für mehrere Frühstücke unter der Woche reicht.

Was du für einen Brunch am Wochenende kochen kannst

Beim Brunch geht es mehr ums Timing als ums Können. Für Eggs Benedict müssen getoastete Muffins, pochierte Eier und eine warme Hollandaise im selben Moment fertig sein, und ein Full English Breakfast klappt nur, wenn alles in der richtigen Reihenfolge in die Pfanne kommt.

Für die süße Seite des Tisches braucht French Toast dicke, leicht angetrocknete Brioche, Chicken and Waffles bringt Ahornsirup und scharfe Sauce auf denselben Teller, und ein Blech Cinnamon Rolls kann backen, während die Eier garen. Setz am Vorabend alles auf die gemeinsame Einkaufsliste, dann sieht, wer morgens Brötchen holt, was sonst noch fehlt.