Apfelkuchen und Desserts mit Zimt
Diese Desserts mit Apfel und Zimt versammeln das Herbstbacken aus einem Dutzend Ländern, von Pies, Tartes und einem Crumble bis zu Birnen, die in gewürztem Rotwein pochiert werden. Dazu kommen Apfelkuchen aus Russland, Deutschland und Finnland und ein dänischer, der nie in den Ofen kommt. Zimt zieht sich durch die meisten Desserts hier, im finnischen und schwedischen Gebäck ergänzt von Kardamom.
Apple Pie, Apple Crumble und Apfelstrudel sind die Klassiker, und Appeltaart ist die hohe holländische Variante, bis zum Rand mit Zimtäpfeln und Rosinen gefüllt. Cinnamon Rolls, Carrot Cake und Arroz con Leche bringen den Zimt ohne Äpfel. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an die Zahl der Personen an und schickt, was dir noch fehlt, auf eine gemeinsame Einkaufsliste.
16 Rezepte
Apple Pie🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Dessert · 4 Std. 40 min
Apple Crumble🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std. 10 min
Apfelstrudel🇩🇪 Deutsche Rezepte · Dessert · 2 Std. 30 min
Cinnamon Rolls🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Frühstück · 3 Std.
Scharlotka🌍 Osteuropäische Rezepte · Dessert · 1 Std. 55 min
Versunkener Apfelkuchen🇩🇪 Deutsche Rezepte · Dessert · 2 Std. 40 min
Tarte Tatin🇫🇷 Französische Rezepte · Dessert · 1 Std. 30 min
Appeltaart🇳🇱 Niederländische Rezepte · Dessert · 4 Std. 25 min
Bratäpfel🇬🇧 Britische Rezepte · Dessert · 1 Std. 5 min
Omenapiirakka🌍 Nordische Rezepte · Dessert · 1 Std. 10 min
Æblekage🌍 Nordische Rezepte · Dessert · 2 Std. 15 min
Carrot Cake🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Dessert · 2 Std. 40 min
Kanelbullar🌍 Nordische Rezepte · Snack · 3 Std.
Birnenkuchen🇮🇹 Italienische Rezepte · Dessert · 2 Std. 35 min
Rotweinbirnen🇫🇷 Französische Rezepte · Dessert · 1 Std. 15 min
Arroz con Leche🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Dessert · 45 min
Die richtigen Äpfel und Birnen
Die Apfelsorte entscheidet über die Konsistenz. Bramley, der britische Kochapfel, zerfällt im Apple Crumble zu einem weichen, säuerlichen Mus und geht in Bratäpfeln locker und fluffig auf; dort wird die Schale rundherum eingeritzt, damit sie sauber aufreißt, statt zu platzen. Wer keine Bramleys bekommt, nimmt für die Bratäpfel Tafeläpfel: Sie behalten ihre Form und sind süßer, also kommt weniger Zucker hinein, und sie brauchen etwas länger. Feste Äpfel sind für Desserts, die ihre Form behalten müssen, etwa die Hälften, die dicht an dicht in die Tarte Tatin gepackt werden und beim Garen ein Drittel ihres Volumens verlieren.
Für Birnen gilt dieselbe Regel. Birnenkuchen braucht reife, aber noch feste Früchte, weil weiche, saftige Birnen Wasser abgeben und die Krume matschig machen, und für Rotweinbirnen nimmt man feste, leicht unreife Birnen, denn reife werden außen weich, bevor die Mitte gar ist.
Semmelbrösel, Karamell und aufgeschlagene Eier
Semmelbrösel leisten in mehreren Rezepten stille Arbeit. Beim Apfelstrudel werden geröstete Butterbrösel auf dem Teig verteilt, damit sie den Apfelsaft aufsaugen und der Teig knusprig bleibt, die Appeltaart bekommt sie gegen einen nassen Boden unter die Äpfel, und für Scharlotka wird die gebutterte Form damit ausgestreut. Æblekage baut ganz auf Bröseln auf, die in Butter und Zucker geröstet werden; sie werden kalt mit Vanille-Apfelkompott und Schlagsahne geschichtet, und gebacken wird nichts.
Scharlotka kommt ohne Backpulver aus: Eier und Zucker werden 8 bis 10 Minuten aufgeschlagen, und allein diese Luft lässt den Teig aufgehen. Beim versunkenen Apfelkuchen geht der Teig um eingeritzte Apfelviertel herum auf, sodass sie im Kuchen versunken aussehen. Die Tarte Tatin wird kopfüber gebacken und muss nach fünf Minuten gestürzt werden, bevor das Karamell fest wird und sie an der Form klebt.
Zimt, Gewürze und Vorbereiten
Bei Apple Pie, Apple Crumble und Apfelstrudel wird gemahlener Zimt unter die Äpfel gemischt, Arroz con Leche köchelt den Reis mit einer Zimtstange, und für Rotweinbirnen kommt eine Zimtstange zu Sternanis, Nelken, Orangenschale und Vanille. Omenapiirakka hat Kardamom im Teig und Zimtzucker obendrauf, und beim Carrot Cake werden gemahlener Zimt, Ingwer und Muskat unter das Mehl gerührt. Tarte Tatin, versunkener Apfelkuchen, Æblekage und Birnenkuchen sind die Ausnahmen, ganz ohne Zimt.
Rotweinbirnen halten sich vier Tage in ihrem Sirup im Kühlschrank und färben sich jeden Tag tiefer. Appeltaart muss vollständig in der Form abkühlen, bevor sie herausgelöst wird, und Æblekage isst man entweder sofort, solange die Brösel knuspern, oder nach ein paar Stunden im Kühlschrank, wenn sie zu einer kuchenartigen Schicht weich geworden sind, was viele Dänen vorziehen.
Häufig gestellte Fragen
- Welche Äpfel eignen sich zum Backen?
- Das hängt vom Dessert ab. Für Apple Pie mischt man säuerliche und süße Äpfel wie Granny Smith und Braeburn. Bramley-Äpfel zerfallen zu einem weichen, säuerlichen Mus, was zum Apple Crumble passt, aber nicht zur Tarte Tatin, wo feste Äpfel ihre Form behalten müssen. Für Kuchen gleichen feste, säuerliche Äpfel einen süßen Teig aus: Boskop, Elstar oder Braeburn im versunkenen Apfelkuchen und Granny Smith in der Scharlotka.
- Was unterscheidet Appeltaart von Apple Pie?
- Appeltaart ist hoch und prall gefüllt, keine flache Tarte. Ein süßer, keksartiger Teig wird in eine Springform mit 24 cm Durchmesser gedrückt, bis zum Rand mit Zimtäpfeln und Rosinen gefüllt, mit einem Gitter bedeckt und 70 bis 80 Minuten gebacken. Apple Pie hat einen blättrigen Doppelboden aus reinem Butterteig in einer Pieform mit 23 cm Durchmesser und ein Gitter über Äpfeln, die mit Zimt, Muskat und braunem Zucker vermengt sind.
- Wie wird Apple Crumble schön knusprig?
- Durch lockere Streusel: Mehl, Butter, Demerara-Zucker und Haferflocken werden grob verrieben und lose über die säuerlichen Äpfel gestreut, nie angedrückt, damit die Kruste knusprig und zerklüftet bäckt. Die Butter bleibt kalt und darf Klümpchen bilden, denn zu lange bearbeitete Streusel werden sandig und flach. Der Crumble backt 35 bis 40 Minuten und wird mit heißer Vanillesauce serviert.
- Geht Apfelstrudel auch mit Filoteig?
- Ja, sechs mit Butter bestrichene Filoblätter sind die Abkürzung, auch wenn das Ergebnis blättriger und weniger zart wird als ausgezogener Teig. Für das Original wird ein einfacher Teig aus Mehl, Öl, Wasser und etwas Essig eine Stunde ausgeruht und dann von Hand über einem bemehlten Tuch ausgezogen, bis er hauchdünn und etwa einen Meter breit ist. Kleine Löcher machen nichts, nach dem Aufrollen sind sie verschwunden.
- Was ist der Unterschied zwischen Cinnamon Rolls und Kanelbullar?
- Cinnamon Rolls sind die amerikanische Art: weiche Hefeschnecken mit Butter, braunem Zucker und Zimt, dicht an dicht gebacken, damit die Seiten weich bleiben, und mit Frischkäseglasur bestrichen. Kanelbullar sind schwedisch, mit Kardamom im Teig und in der Füllung. Sie werden gedreht und geknotet, heiß und schnell 10 bis 12 Minuten gebacken, mit Sirup bestrichen und statt mit Glasur mit Hagelzucker bestreut.