Kürbisrezepte
Diese Kürbisrezepte reichen von herzhaft bis süß und kommen aus der ganzen Welt: eine samtige französische Suppe, italienische Pasta und Risotto, brasilianische Garnelen, serviert in einem ganzen gebackenen Kürbis, und Desserts aus der Türkei, Mexiko und Thailand, die Kürbis in Sirup kandieren oder mit einer Creme darin dämpfen. Butternut und Kabocha sind auch dabei, und mehrere Rezepte gelingen ebenso mit Hokkaido.
Pumpkin Pie ist das amerikanische Thanksgiving-Dessert, eine gewürzte Creme aus Kürbispüree, ungezuckerter Kondensmilch und Eiern in einem mürben, blättrigen Teig, und Ginataang Gulay köchelt Kürbis und grüne Bohnen in Kokosmilch zu einem philippinischen Alltagsessen. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an die Zahl der Personen an und schickt, was dir noch fehlt, auf eine gemeinsame Einkaufsliste.
17 Rezepte
Kürbissuppe🇫🇷 Französische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 5 min
Pumpkin Pie🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Dessert · 4 Std. 30 min
Kürbisrisotto mit Butternut🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std.
Kürbispasta🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 5 min
Kürbisbrot🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Snack · 3 Std. 30 min
Ofenkürbis mit Feta🌍 Mediterrane Rezepte · Beilage · 50 min
Camarão na Moranga🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 10 min
Pumpkin Spice Latte🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Getränk · 15 min
Sangkaya Fak Thong🇹🇭 Thailändische Rezepte · Dessert · 4 Std. 45 min
Kabocha no Nimono🇯🇵 Japanische Rezepte · Beilage · 1 Std. 10 min
Calabaza en Tacha🇲🇽 Mexikanische Rezepte · Dessert · 2 Std. 40 min
Kabak Tatlısı🇹🇷 Türkische Rezepte · Dessert · 10 Std. 15 min
Tykwennaja Kascha🌍 Osteuropäische Rezepte · Frühstück · 1 Std. 10 min
Ginataang Gulay🇵🇭 Philippinische Rezepte · Abendessen · 45 min
Picarones🌎 Lateinamerikanische Rezepte · Dessert · 3 Std. 10 min
Sopaipillas🌎 Lateinamerikanische Rezepte · Snack · 1 Std. 20 min
Locro🌎 Lateinamerikanische Rezepte · Abendessen · 12 Std.
Welcher Kürbis sich zum Kochen eignet
Eine Warnung zieht sich durch die Rezepte hier: Die großen Halloween-Kürbisse zum Schnitzen sind wässrig und faserig. Sie kochen zu einer dünnen, faden Suppe oder Sauce ein, geben zum Kandieren zu viel Saft ab, und ihre dünnen Wände können unter dem Gewicht einer Füllung reißen.
Such stattdessen nach dichtem, tieforangem Fruchtfleisch. Die Rezepte nennen Crown Prince, Hokkaido, Delica, Kabocha, die mexikanische Calabaza de Castilla und Butternut. Beim Ofenkürbis mit Feta bleibt die Schale dran: Bei Butternut, Kabocha und Hokkaido wird sie weich genug zum Mitessen, bei einem dickschaligen Kürbis isst man das Fruchtfleisch und lässt die Schale liegen. Für Kabocha no Nimono bleibt etwa die Hälfte der Schale stehen, damit jedes Stück beim Köcheln zusammenhält.
Herzhafter Kürbis: Suppe, Pasta und Risotto
Bei mehreren herzhaften Gerichten bindet der Kürbis selbst. Kürbispasta kommt ohne Sahne aus: Die Hälfte des Kürbisses wird zu einer groben Sauce zerdrückt und mit stärkehaltigem Nudelwasser und Parmesan cremig gerührt. Camarão na Moranga bindet seine Garnelensauce mit Fruchtfleisch, das aus dem Kürbis gekratzt wird, in dem sie serviert wird, und bei Ginataang Gulay und Locro zerfällt der Kürbis und dickt den Topf an.
Die Kürbissuppe bekommt statt Mehl eine mehligkochende Kartoffel für die Bindung, und Zwiebel und Lauch bleiben hell, damit die Suppe keine trübe Farbe annimmt. Das Kürbisrisotto mit Butternut nutzt den Kürbis doppelt: Klein gewürfelt schmilzt er in den Reis und färbt ihn orange, größere Würfel werden geröstet und kommen obendrauf.
Süßer Kürbis: kandierte Spalten und gedämpfte Creme
Für Kabak Tatlısı, das türkische Herbstdessert, wird geschälter Kürbis über Nacht mit Zucker geschichtet, und der Saft, den der Zucker herauszieht, ist die einzige Flüssigkeit, in der er gart; serviert wird er kühl mit Tahin und zerstoßenen Walnüssen. Für Calabaza en Tacha, in Mexiko zum Día de Muertos gekocht, köcheln Spalten mit Schale in Piloncillo-Sirup mit Zimt, Nelken und Orange und werden übergossen statt umgerührt, damit sie ganz bleiben.
Für Sangkaya Fak Thong wird eine Creme aus Eiern, Kokoscreme und Palmzucker in einer ganzen Kabocha gedämpft, die danach mindestens drei Stunden abkühlt, damit sie sich in saubere Spalten schneiden lässt. Kürbisbrot wird mit Öl statt Butter gebacken, damit die Krume tagelang saftig bleibt; eingewickelt hält es sich vier Tage, und am zweiten schmecken die Gewürze kräftiger.
Häufig gestellte Fragen
- Was kann man mit Kürbis außer Suppe machen?
- Kürbis passt in herzhafte wie süße Gerichte. Kürbispasta und das Kürbisrisotto mit Butternut sind ein Abendessen, Ofenkürbis mit Feta ist eine Beilage, und Ginataang Gulay köchelt Kürbis in Kokosmilch. Auf der süßen Seite gibt es Pumpkin Pie, Kabak Tatlısı, Calabaza en Tacha, Kürbisbrot und einen Pumpkin Spice Latte mit echtem Püree, und Tykwennaja Kascha macht aus Kürbis und Hirse einen Brei zum Frühstück.
- Kann man mit einem Halloween-Kürbis kochen?
- Für diese Rezepte nicht. Die großen Kürbisse, die zu Halloween zum Schnitzen verkauft werden, sind wässrig und faserig: Sie ergeben eine dünne, fade Suppe oder Pastasauce, geben zum Kandieren zu viel Saft ab und werden matschig. Nimm einen dichten Kürbis mit tieforangem Fruchtfleisch wie Crown Prince, Hokkaido, Delica oder Kabocha oder einen Butternut.
- Muss man Hokkaido schälen?
- Für den Ofenkürbis mit Feta nicht: Die Schale von Hokkaido, Butternut und Kabocha wird im Ofen so weich, dass man sie mitessen kann, und alle drei brauchen dieselbe Zeit. Bei einem dickschaligen Kürbis isst man nur das Fruchtfleisch. Auch sonst lassen sich die dichten Sorten oft tauschen: Kürbissuppe, Kürbispasta, Kabak Tatlısı und Tykwennaja Kascha nennen Butternut als Alternative, und das Kürbisrisotto mit Butternut gelingt mit Delica oder Hokkaido genauso gut.
- Kann man Kürbispüree selbst machen?
- Für das Kürbisbrot ja: Selbst gemachtes Püree aus geröstetem Kürbis funktioniert, wenn es so dick ist wie Püree aus der Dose; ein wässriges Püree kochst du vorher ein, sonst wird das Brot schwer und feucht. Nimm in jedem Fall reines Püree und keine fertig gewürzte Pumpkin-Pie-Füllung, denn Pumpkin Pie und Kürbisbrot bringen ihren eigenen Zucker und ihre eigenen Gewürze mit: Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken.
- Kann man Pumpkin Pie am Vortag backen?
- Ja, das Rezept empfiehlt es sogar. Back den Pumpkin Pie einen Tag vorher, lass ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, was etwa zwei Stunden dauert, und bewahr ihn dann im Kühlschrank auf, denn kalt lässt er sich besser schneiden. Nimm ihn aus dem Ofen, solange die Mitte noch leicht wackelt, denn zu lange gebacken bekommt er Risse.