Picarones

Teig

• Butternut-Kürbis250 g
• Süßkartoffeln250 g
• Zimtstange1
• ganze Gewürznelken3
• Anissamen1 TL
• Trockenhefe7 g
• feiner Zucker1 EL
• Mehl350 g
• Wasser750 ml

Sirup

• Chancaca250 g
• Wasser250 ml
• Orange1
• Zimtstange1
• ganze Gewürznelken4

Frittieren

• Pflanzenöl1 l

Teig

1. 01

   Zimtstange, Nelken und Anissamen in den 750 ml Wasser 10 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und das Gewürzwasser zurück in den Topf gießen. Kürbis und Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und darin köcheln lassen, bis sie sehr weich sind, etwa 25 Minuten. Abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.

2. 02

   Das Gemüse vollkommen glatt zerstampfen und auf lauwarm abkühlen lassen.

3. 03

   Trockenhefe und Zucker im warmen Kochwasser auflösen, dann mit dem Püree und dem Mehl zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren. 5 Minuten kräftig schlagen.

4. 04

   Zudecken und 1½ bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und Blasen wirft.

Sirup

5. 05

   Die Orangenschale in breiten Streifen abschälen und den Saft auspressen. Die Chancaca mit dem Wasser, Orangenschale und -saft, Zimtstange und Nelken 15 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Abseihen.

Frittieren

6. 06

   Das Pflanzenöl etwa 5 cm hoch in einem tiefen, schweren Topf, höchstens zu einem Drittel gefüllt, auf 180 °C erhitzen. Die Hände anfeuchten und dann gut abschütteln, denn Tropfen lassen heißes Öl spritzen. Ein Stück Teig abzupfen, mit dem Daumen ein Loch hindurchstechen und es zu einem Ring ziehen, während man es vom Körper weg ins Öl gleiten lässt.

7. 07

   1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. 08

   Heiß servieren, reichlich mit dem Sirup übergossen.