Picarones

Deig

• butternutgresskar250 g
• søtpoteter250 g
• kanelstang1
• hel nellik3
• anisfrø1 ts
• tørrgjær7 g
• strøsukker1 ss
• hvetemel350 g
• vann750 ml

Sirup

• chancaca250 g
• vann250 ml
• appelsin1
• kanelstang1
• hel nellik4

Frityrsteking

• matolje1 l

Deig

1. 01

   La kanelstangen, nellikene og anisfrøene småkoke i de 750 ml vann i 10 minutter, sil, og hell det krydrede vannet tilbake i kjelen. Skrell gresskaret og søtpoteten, skjær dem i biter og la dem småkoke i vannet til de er helt myke, rundt 25 minutter. Hell av, men ta vare på 150 ml av kokevannet.

2. 02

   Mos grønnsakene helt glatte og la dem avkjøles til de er lunkne.

3. 03

   Løs opp tørrgjæren og strøsukkeret i det lune kokevannet, og bland det så med mosen og hvetemelet til en svært myk, klissete deig. Rør kraftig i 5 minutter.

4. 04

   Dekk til og la deigen heve i 1½ til 2 timer, til den har doblet seg og er full av bobler.

Sirup

5. 05

   Skrell skallet av appelsinen i brede strimler og press saften. La chancacaen småkoke med vannet, appelsinskallet og -saften, kanelstangen og nellikene i 15 minutter, til det blir sirupsaktig. Sil.

Frityrsteking

6. 06

   Varm matoljen i en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full, så den står rundt 5 cm høyt, til 180°C. Fukt hendene og rist dem godt, for dråper får den varme oljen til å sprute. Riv av et stykke deig, stikk et hull gjennom det med tommelen, og strekk det til en ring mens du senker det ned i oljen, bort fra deg.

7. 07

   Frityrstek i 1 til 2 minutter på hver side til de er gylne, løft dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir.

8. 08

   Server dem varme, dynket i sirupen.