Østeuropeiske oppskrifter

Dette binder det østeuropeiske kjøkkenet sammen

Øst-Europa er mange kjøkken, ikke ett, og denne siden omfatter ungarske, ukrainske, russiske, balkanske og krimtatarske retter. Det som forbinder dem, er et praktisk kjøkken som følger årstidene: løk, rødbeter og kål gjennom vinteren, paprika grillet på sensommeren, rømme og dill på bordet, og deig kjevlet tynt og fylt med kjøtt.

Ungarn bygger kjøkkenet sitt på løk og søtt paprikapulver. Til ungarsk paprikakylling stekes nesten like mye løk som det er kylling, og så røres tre spiseskjeer paprikapulver inn med pannen trukket av varmen, fordi paprika brenner seg og blir bitter på sekunder over flammen.

Lenger sør, på Balkan, lages maten med paprika. Ajvar er rød paprika og aubergine svidd hele, skrelt og kokt langsomt inn i olje med hvitløk og eddik, og familier lager den i enorme porsjoner hver høst. Versjonen her holder seg i to uker i kjøleskapet, eller kan fryses.

Rømme, rødbeter og paprika: dette bør du ha hjemme

Rømme fullfører både ungarsk paprikakylling og biff Stroganoff og skjes over borsjtsjen ved bordet. I grytene må den ikke koke: i Stroganoff røres den inn utenfor varmen, og i paprikakyllingen blandes den først med mel og en øse varm saus, så ingen av dem skiller seg til korn.

Kjøp ekte ungarsk søtt paprikapulver i små mengder og bytt det ut når det mister den klare røde fargen, for gammelt paprikapulver smaker støv. Rødbeter holder seg i ukevis på et kjølig sted, og borsjtsjen her steker dem for seg med eddik og tomatpuré, noe som binder fargen så suppen holder seg dyprød i stedet for å bli brun.

Slik planlegger du et måltid fra denne siden

Borsjtsj med brød, rømme og dill er et måltid i seg selv, og den er bedre dagen etter. Biff Stroganoff tar rundt førti minutter og passer en vanlig ukedag, mens kylling Kyiv trenger hvitløkssmøret frosset hardt først og heller bør spares til helgen.

Til mange kan du bake burek, lange ruller av filodeig fylt med rå kjøttdeig av storfe og lagt i spiral i en rund form, og servere den med yoghurt. Tsjebureki er halvmåneformede piroger med krydret lam som frityrstekes på noen få minutter og må spises varme. Dobostorte, med sin vifte av karamellbiter på toppen, er praktstykket til slutt.