Tsjebureki

Deig

• hvetemel450 g
• vann250 ml
• matolje2 ss
• vodka (valgfritt)1 ss
• salt1 ts

Fyll

• kjøttdeig av lam500 g
• løk2
• dill3 ss
• vann80 ml
• salt1 ts
• svart pepper1 ts
• matolje1 l

Deig

1. 01

   Varm vannet til deigen til det nesten koker. Bland hvetemelet og saltet, hell i det varme vannet, oljen og vodkaen, og elt til en glatt, elastisk deig. Vodkaen gir deigen blærer og gjør den sprø.

2. 02

   La deigen hvile tildekket i minst 30 minutter.

Fyll

3. 03

   Riv løken og hakk dillen. Bland den fete kjøttdeigen av lam med den revne løken, den hakkede dillen, saltet, nykvernet pepper og det iskalde vannet til fyllet er løst og saftig. Vannet blir til damp og holder fyllet saftig.

Forming og steking

4. 04

   Del deigen i 10 og kjevle hver del svært tynt ut til en rundel på rundt 18 cm.

5. 05

   Fordel et tynt lag fyll over den ene halvdelen, og la det være igjen en kant.

6. 06

   Brett over, press ut luften og forsegl kanten godt, og rifle den så med en gaffel.

7. 07

   Stek i 3 cm olje på 175°C i 2 til 3 minutter per side til de har fått blærer og er gylne. Skjær opp den første for å sjekke at kjøttdeigen er gjennomstekt, uten noe rosa igjen.

8. 08

   La dem renne av og spis dem varme – forsiktig, for saften inni er skållhet.