Tjebureki

Dej

• hvedemel450 g
• vand250 ml
• neutral olie2 spsk
• vodka (valgfrit)1 spsk
• salt1 tsk

Fyld

• hakket lammekød500 g
• løg2
• dild3 spsk
• vand80 ml
• salt1 tsk
• sort peber1 tsk
• neutral olie1 l

Dej

1. 01

   Varm vandet til dejen op, til det næsten koger. Bland melet og saltet, hæld det varme vand, olien og vodkaen i, og ælt til en glat, elastisk dej. Vodkaen får dejen til at slå blærer og blive sprød.

2. 02

   Lad den hvile tildækket i mindst 30 minutter.

Fyld

3. 03

   Riv løgene, og hak dilden. Bland det fede hakkede lammekød med det revne løg, den hakkede dild, saltet, friskkværnet peber og det iskolde vand, til fyldet er løst og saftigt. Vandet bliver til damp og holder fyldet fugtigt.

Formning og fritering

4. 04

   Del dejen i 10 stykker, og rul hvert stykke meget tyndt ud til en rund plade på cirka 18 cm i diameter.

5. 05

   Fordel et tyndt lag fyld over den ene halvdel, og lad en kant være fri.

6. 06

   Fold dejen over, pres luften ud, luk kanten godt, og mønstr den med en gaffel.

7. 07

   Friter dem i 3 cm olie ved 175 °C i 2-3 minutter på hver side, til de har fået blærer og er gyldne. Skær den første op for at tjekke, at lammekødet er gennemstegt uden noget rosa tilbage.

8. 08

   Lad dem dryppe af, og spis dem varme – forsigtigt, for saften indeni er skoldhed.