Chebureki

Masa

• harina de trigo450 g
• agua250 ml
• aceite vegetal2 cda
• vodka (opcional)1 cda
• sal1 cdta

Relleno

• carne picada de cordero500 g
• cebolla2
• eneldo3 cda
• agua80 ml
• sal1 cdta
• pimienta negra1 cdta
• aceite vegetal1 l

Masa

1. 01

   Calienta el agua para la masa hasta que esté a punto de hervir. Mezcla la harina y la sal, vierte el agua caliente, el aceite y el vodka y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. El vodka hace que la masa forme ampollas y quede crujiente.

2. 02

   Déjala reposar tapada al menos 30 minutos.

Relleno

3. 03

   Ralla la cebolla y pica el eneldo. Mezcla la carne picada de cordero, con bastante grasa, con la cebolla rallada, el eneldo picado, la sal, pimienta recién molida y el agua helada hasta que quede suelta y jugosa. El agua se convierte en vapor y mantiene jugoso el relleno.

Formado y fritura

4. 04

   Divide la masa en 10 porciones y estira cada una muy fina en un círculo de unos 18 cm de diámetro.

5. 05

   Extiende una capa fina de relleno sobre una mitad, dejando un borde libre.

6. 06

   Dobla la masa por encima, presiona para sacar el aire y sella bien el borde; después márcalo con un tenedor.

7. 07

   Fríe en 3 cm de aceite a 175 °C de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y llenos de ampollas. Abre el primero para comprobar que el cordero está hecho, sin nada rosado.

8. 08

   Escúrrelos y cómelos calientes, con cuidado, porque el jugo del interior quema.