Tschebureki

Teig

• Mehl450 g
• Wasser250 ml
• Pflanzenöl2 EL
• Wodka (optional)1 EL
• Salz1 TL

Füllung

• Lammhackfleisch500 g
• Zwiebel2
• Dill3 EL
• Wasser80 ml
• Salz1 TL
• schwarzer Pfeffer1 TL
• Pflanzenöl1 l

Teig

1. 01

   Das Wasser für den Teig fast bis zum Kochen erhitzen. Mehl und Salz mischen, das heiße Wasser, das Öl und den Wodka dazugießen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Wodka lässt den Teig Blasen werfen und knusprig werden.

2. 02

   Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

3. 03

   Die Zwiebeln reiben und den Dill hacken. Das fette Lammhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem gehackten Dill, dem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem eiskalten Wasser locker und saftig vermengen. Das Wasser verdampft beim Frittieren und hält die Füllung feucht.

Formen und Frittieren

4. 04

   Den Teig in 10 Stücke teilen und jedes sehr dünn zu einem Kreis von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen.

5. 05

   Eine dünne Schicht Füllung auf einer Hälfte verteilen und dabei einen Rand frei lassen.

6. 06

   Zuklappen, die Luft herausdrücken, den Rand fest verschließen und dann mit einer Gabel andrücken.

7. 07

   In 3 cm hohem Öl bei 175 °C 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig Blasen wirft und goldbraun ist. Den ersten Tscheburek aufschneiden und prüfen, ob das Lammhackfleisch durchgegart ist und nichts Rosa mehr zu sehen ist.

8. 08

   Abtropfen lassen und heiß essen — vorsichtig, denn der Saft im Inneren ist kochend heiß.