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Snack-Rezepte

Snacks gehören zu Partys, Spieltagen und der Stunde vor dem Abendessen: Essen, das man mit den Händen isst, oft frittiert oder gebacken und fast immer in größeren Mengen als geplant. Die Rezepte hier reichen vom Dip in zehn Minuten bis zu Teigtaschen, die für viele Gäste einen Tag Arbeit wert sind.

Zerdrück Guacamole oder röste Bruschetta, wenn die Leute schon vor der Tür stehen, back Buffalo Wings fürs Spiel und mach Arancini oder Bitterballen, wenn du etwas zum Herumreichen zu den Getränken willst. Gib die Zahl der Gäste ein, und jede Menge rechnet sich mit.

56 Rezepte

Schnelle Snacks in höchstens 30 Minuten

Guacamole dauert 10 Minuten und kommt ohne Kochen aus: Avocado, zerdrückt statt püriert, mit Limette, weißer Zwiebel, Koriander und grüner Chili. Bruschetta und Chorizo al Vino brauchen 20 Minuten, Elote 25 und Deviled Eggs knapp eine halbe Stunde.

Hast du gutes Brot, Chorizo zum Braten, Eier und Mayonnaise im Haus, bist du schon fast bei Bruschetta, Chorizo al Vino und Deviled Eggs. Die Regel, die diese schnellen Snacks teilen: Sie werden im letzten Moment fertig gemacht, denn zu früh belegte Bruschetta wird weich, und Guacamole wird braun, wenn sie steht.

Gefüllter Teig: gebacken, frittiert und gefaltet

Fast jede Küche wickelt eine Füllung in Teig, und einige davon stehen auf dieser Seite: türkischer Börek, bosnischer Burek, krimtatarische Tschebureki, argentinische Empanadas und brasilianische Coxinha. Burek und Empanadas kommen in den Ofen, Tschebureki und Coxinha in heißes Öl.

Die Füllungen verlangen genauso viel Sorgfalt wie der Teig. Die Füllung für Empanadas wird gekühlt, bis sie fest ist, damit sich die Ränder ohne Reißen verschließen lassen, der Teig für Coxinha wird in der Brühe des Hähnchens gekocht und noch warm geformt, und die Füllung für Tschebureki wird dünn verstrichen, weil sie roh hineinkommt und in wenigen Minuten im Öl durchgaren muss.

So planst du Snacks für eine Party

Eine gute Auswahl mischt Warmes und Kaltes, Knuspriges und Weiches, Herzhaftes und Süßes. Kombiniere etwas Heißes und Knuspriges wie Buffalo Wings oder Chicken 65 mit etwas Kühlem wie Deviled Eggs oder Guacamole und schließ mit Chocolate Chip Cookies, Chin Chin oder Coconut Drops ab.

Frittierte Snacks sind einfacher, wenn der größte Teil der Arbeit am Vortag passiert. Arancini entstehen aus Risotto, das über Nacht abgekühlt ist, Bitterballen aus einem Ragout, das im Kühlschrank fest geworden ist, und Empanadas lassen sich roh formen und einfrieren. Setz alles für die Party auf eine gemeinsame Liste, nach Abteilungen im Supermarkt sortiert, damit jeder den Einkauf übernehmen kann.

Häufig gestellte Fragen

Welche Snacks sind für eine Party einfach zu machen?
Guacamole, Bruschetta, Chorizo al Vino und Deviled Eggs dauern jeweils höchstens eine halbe Stunde und lassen sich leicht in großen Mengen machen. Für einen warmen Snack, der sich fast von selbst macht, backen Buffalo Wings im Ofen, statt frittiert zu werden, sodass ein ganzes Blech auf einmal fertig ist. Chin Chin, kleine knusprige Würfel aus frittiertem Teig, halten sich in einer gut verschlossenen Dose wochenlang.
Was ist der Unterschied zwischen Börek und Burek?
Börek ist der türkische Name für eine ganze Familie gefüllter Teiggerichte; der hier ist mit Feta und Petersilie gefüllt und wird entweder als Su Böreği aus gekochten Yufka-Lagen gebacken oder zu Zigarren gerollt und frittiert. Burek ist der Verwandte vom Balkan, und in Bosnien trägt nur die Fleischversion diesen Namen: Rinderhackfleisch und Zwiebeln, in dünnen Teig gerollt, zur Schnecke in eine Form gelegt und gebacken.
Wie werden Chicken Wings im Ofen knusprig?
Wende die Wings in einer trockenen Gewürzmischung mit Backpulver, nicht mit Natron. Es hebt den pH-Wert der Haut, sodass sie bräunt und knusprig wird, statt zu dämpfen. Lass sie, wenn möglich, ein paar Stunden unbedeckt im Kühlschrank liegen, back sie dann, bis die Haut Blasen wirft, und schwenk sie erst in der scharfen Sauce und geschmolzener Butter, wenn sie ganz knusprig sind.
Sind Frühlingsrollen glutenfrei?
Das hängt von der Teighülle ab. Chinesische Frühlingsrollen werden in Weizenteigblätter gewickelt und enthalten deshalb Gluten. Vietnamesische Chả Giò werden stattdessen in Reispapier gerollt, mit Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln gefüllt, und das Rezept hier ist als glutenfrei markiert. Sie werden zweimal frittiert, erst bei niedriger Hitze, damit das Schweinefleisch gar wird, dann heiß, damit die Hülle Blasen wirft und spröde bleibt.
Was sind Bitterballen?
Bitterballen sind ein niederländischer Kneipensnack: ein sehr dickes Rinderragout aus langsam geschmorter Beinscheibe, gekühlt, bis es fest ist, zu Kugeln gerollt, zweimal paniert und frittiert, sodass die Mitte wieder flüssig wird. Man isst sie heiß mit scharfem niederländischem Senf, oft zu einem Bier. Das Ragout kann zwei Tage vorher gemacht werden, und die panierten Kugeln lassen sich roh einfrieren und gefroren frittieren.

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