Arancini
Von Groceree
Safranrisotto, über Nacht abgekühlt, um Mozzarella, Erbsen und Schinken geformt, paniert und frittiert. Der Name bedeutet kleine Orangen – wegen ihrer Farbe und Form.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt 12 Stück
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 40 min
- Gesamt
- 9 Std. 45 min
Zutaten
Risotto
Risottoreis400 g
Hühnerbrühe1,2 l- Safranfäden1 Prise
Zwiebel½
Butter40 g
Parmesan60 g
Eigelb2
Füllung und Panade
Mozzarella150 g
Erbsen100 g
Kochschinken (optional)80 g
Mehl100 g- Eier2
Semmelbrösel200 g
Pflanzenöl1 l
Zubereitung
Risotto
- 01
Die aufkochen und heiß halten. Die in einer Schöpfkelle heißer ziehen lassen.
- 02
Die fein hacken und in der weich dünsten, den zugeben und 2 Minuten anrösten, dann die kellenweise zugießen, bis der Reis gerade gar und recht trocken ist – trockener, als man ihn für den Teller kochen würde.
- 03
Den reiben. Den , den geriebenen und das unterrühren.
- 04
Auf einem Blech ausbreiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Warmer hält keine Form, kalter wird fest.
Formen und Frittieren
- 05
Die 2 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen. Den in 1 cm große Würfel schneiden und, falls verwendet, den würfeln.
- 06
Mit nassen Händen einen großen Löffel in der Handfläche flach drücken, ein paar Würfel , gegarte und gewürfelten in die Mitte geben und den darum zu einer Kugel oder einem Kegel schließen.
- 07
Fest andrücken, damit keine Risse bleiben – durch einen Riss platzt die Füllung im Öl heraus.
- 08
Die in einer Schüssel verquirlen. Erst in , dann in verquirlten Eiern, dann in feinen wälzen und 20 Minuten kalt stellen.
- 09
Das in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen; es sollte mindestens 6 cm hoch stehen und den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Die Arancini portionsweise 4 bis 5 Minuten tief goldbraun frittieren und abtropfen lassen.
- 10
Vor dem Essen 2 Minuten ruhen lassen, damit man sich am Käse nicht den Mund verbrennt.
Hinweise
- Das Risotto am Vortag kochen. Nur kalter, fester Reis sorgt dafür, dass Arancini zusammenhalten.
- Das Risotto trockener kochen als üblich. Ein flüssiges Risotto ergibt Arancini, die zusammensacken und aufplatzen.
- Palermo sagt arancine, weiblich; Catania sagt arancini, männlich. Der Streit ist älter als jeder, der heute lebt.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 830 kcal
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 79 g
- Fett
- 48 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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