Arancini

Risotto

• risottoris400 g
• hønsebouillon1,2 l
• safrantråde1 knivspids
• løg½
• smør40 g
• parmesan60 g
• æggeblomme2

Fyld og panering

• mozzarella150 g
• ærter100 g
• kogt skinke (valgfrit)80 g
• hvedemel100 g
• æg2
• rasp200 g
• neutral olie1 l

Risotto

1. 01

   Bring hønsebouillonen i let kog, og hold den varm. Lad safrantrådene trække i en slev af den varme hønsebouillon.

2. 02

   Hak løget fint, og svits det i smørret. Tilsæt risottorisene, og rist dem i 2 minutter. Tilsæt derefter hønsebouillonen en slev ad gangen, til risene lige netop er kogte og ret tørre – tørrere, end du ville lave dem til at spise som risotto.

3. 03

   Riv parmesanen. Rør safranen, den revne parmesan og æggeblommerne i.

4. 04

   Fordel risottoen på en bakke, og stil den i køleskabet natten over. Varme ris kan ikke holde formen; kolde ris sætter sig fast.

Formning og stegning

5. 05

   Kog ærterne i kogende vand i 2 minutter, og lad dem dryppe af. Skær mozzarellaen i tern på 1 cm, og skær skinken i tern, hvis du bruger den.

6. 06

   Tryk med våde hænder en stor skefuld ris flad i håndfladen, læg et par tern mozzarella, kogte ærter og skinke i tern i midten, og luk risene om fyldet til en kugle eller kegle.

7. 07

   Tryk godt til, så der ikke er revner – en revne får fyldet til at sprænge ud i olien.

8. 08

   Pisk æggene sammen i en skål. Vend kuglerne i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i fin, tør rasp, og stil dem på køl i 20 minutter.

9. 09

   Varm olien op til 175 °C i en dyb gryde; den skal stå mindst 6 cm højt, og gryden må højst være halvt fyldt. Steg arancini nogle få ad gangen i 4-5 minutter, til de er dybt gyldne, og lad dem dryppe af.

10. 10

    Lad dem hvile i 2 minutter, før de spises, så osten ikke brænder munden.